Un entremet au chocolat sans sucre vraiment gourmand
Je ne suis pas adepte des régimes stricts et exclusifs. Cependant, de plus en plus de personnes de mon entourage suivent une alimentation cétogène.
En tant que pâtissière, j’ai toujours aimé adapter mes recettes, notamment pour le sans gluten. Le régime kéto s’est avéré plus complexe : les farines et les sucres alternatifs modifient les textures et les saveurs.
Cet entremet au chocolat sans sucre est pourtant une vraie réussite : hyper léger, intense en chocolat et validé même par des non-kétos.
Quels ingrédients pour un dessert sans sucre compatible kéto ?
Pour remplacer la farine classique, j’utilise de la poudre d’amande, idéale en pâtisserie cétogène car pauvre en glucides.
Pour remplacer le sucre, j’utilise de l’érythritol.
Cet édulcorant naturel :
- n’a pas l’arrière-goût de la stévia
- a un index glycémique nul
- possède un pouvoir sucrant légèrement inférieur au sucre
Attention : il se dissout plus difficilement, ce qui peut légèrement modifier la texture.
Vous pouvez utiliser un autre édulcorant naturel selon vos préférences, mais évitez les sucres liquides qui altèrent la consistance des biscuits et des crèmes.
Comment réussir un glaçage sans sucre ?
Pour obtenir un glaçage proche d’un glaçage classique, j’utilise un chocolat en tablette 0 % de sucre à base de stévia.
Le résultat :
un entremet brillant, intense en cacao et parfaitement équilibré.
Astuces et variantes
Le biscuit sans sucre peut servir de base pour :
- un framboisier cétogène
- un tiramisu pauvre en glucides
- ou simplement être dégusté avec une mousse au chocolat sans sucre
On peut également préparer uniquement la mousse pour un dessert rapide et léger.
Entremet au chocolat sans sucre : gourmand et léger
description
un dessert 100% sans sucre et sans gluten. Assez corsé en cacao mais très léger.
Ingrédients for the biscuit
Ingrédients pour la mousse au chocolat
Glaçage au chocolat
Décoration
Entremet au chocolat sans sucre
Receipe of almond biscuit
Separate the egg whites from the yolks. Whisk the yolks with the erythritol.
Incorporate the mascarpone, oil, almond flour and baking powder.
Beat the egg whites until stiff peaks form and fold them into the previous mixture. Spread the batter onto a sheet of parchment paper placed on a baking sheet. You will need to cut out two biscuits the size of your mold.
Bake for 15 minutes in a preheated oven at 180°C (350°F). Set aside.
Mousse au chocolat
Melt the erythritol in the liquid cream and keep chilled.
Dans un bol bien froid, faire monter la crème au batteur. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit bien monté. Ajoutez la poudre de cacao.
Sirop au chocolat
Ajoutez l'aspartame dans 200ml de chocolat sans sucre.
Montage de l'entremet
Couper le biscuit en deux. Déposez au fond d'un plat ou dans un cercle, l'un des biscuits. Imbibez de sirop de chocolat.
Déposez les 2/3 de la mousse au chocolat sur le biscuit imbibé. Déposez le deuxième biscuit. Imbibez-le au pinceau et recouvrir avec le reste de crème. Réservez au frais au moins 2 heures.
Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat dans la crème liquide. Lorsque le glaçage a un peu refroidi, le déposer sur l'entremet bien froid. Enlevez le cercle et fixez des amandes autour de l'entremet (facultatif)
