Cookies végans moelleux

Quand on pense cookies, on imagine souvent des biscuits croustillants, riches en beurre et en sucre blanc. Mais il est tout à fait possible de réaliser une version végane, moelleuse et saine, sans rien perdre du plaisir gourmand. Ici, pas d’œufs, pas de beurre, pas de sucre raffiné : place aux ingrédients naturels qui nourrissent le corps autant que les papilles.

The secrets of a soft texture without eggs

Traditionnellement, l’œuf sert de liant et apporte du moelleux. Dans cette recette, il est remplacé par deux alliés végétaux puissants : le psyllium et la farine de lin.

• Le psyllium blond est une fibre naturelle issue de l’enveloppe des graines de plantain. Au contact de l’eau, il forme un gel qui reproduit l’effet « liant » de l’œuf. En plus, il favorise une bonne digestion et aide à maintenir une glycémie stable. Dans les cookies, il donne de la tenue à la pâte sans alourdir la texture.
• La farine de lin (ou graines de lin moulues) agit de façon similaire. Riche en oméga-3 et en fibres, elle absorbe l’humidité et, mélangée à un peu d’eau, elle devient gélatineuse. Cela apporte du moelleux et une belle élasticité à la pâte, tout en boostant le profil nutritionnel des cookies.

En combinant psyllium et farine de lin, on obtient un équilibre parfait entre fondant et tenue, sans œuf.

Ces ingrédients se trouvent dans les épiceries bio. Je les ai trouvés à Andorre la Vieille chez Veritas.

De bons gras et un sucrant naturel

Au lieu du beurre, cette recette fait appel à des huiles végétales saines :

• L’huile de coco apporte une note subtile et une texture riche.
• L’huile d’olive douce fonctionne aussi très bien, donnant un goût plus fruité et méditerranéen.

Pour le sucrant, oublions le sucre blanc : ici, on utilise du sirop d’érable, qui apporte non seulement une douceur ronde et parfumée, mais aussi des minéraux (manganèse, zinc) absents du sucre raffiné.

Pour une autre recette de cookies également healthy : les cookies au sarrasin.