Parfois, les meilleures recettes naissent d’un simple hasard. C’est exactement ce qui m’est arrivé en cherchant à préparer des pains au sarrasin à la poêle, dans l’esprit d’une tortilla ou d’un pain libanais. Sur le moment, le résultat était loin d’être convaincant — une vraie catastrophe même.
Plutôt que de tout jeter, j’ai décidé d’improviser. J’ai simplement ajouté du lait (avec de l’eau cela fonctionne aussi !) à ma pâte pour la rendre plus souple, avec l’idée d’obtenir des galettes un peu épaisses. Et là, surprise : sous mes yeux, de petits trous ont commencé à apparaître à la surface, rappelant les fameuses crêpes mille trous.
Cette texture si particulière n’est pas anodine. Contrairement à une pâte à galette classique, ici la préparation contient de la levure de boulanger et reste moins liquide. C’est ce qui permet à la pâte de fermenter légèrement et de créer ces multiples alvéoles lors de la cuisson.
Le résultat ? Des galettes moelleuses, légères, et pleines de caractère grâce au sarrasin. Pour une recette plus classique, vous avez ma recette de galette au sarrasin : ici .
A healthy, gluten-free alternative
Depuis cette découverte, ces galettes mille trous ont trouvé leur place dans mon quotidien. Elles remplacent facilement le pain, que ce soit pour accompagner un repas ou pour composer un petit-déjeuner complet.
Je les aime particulièrement le matin, servies avec des fruits frais, un yaourt de brebis et un filet de sirop d’érable. C’est un mélange à la fois simple, nourrissant et naturellement sans gluten.
Astuces
- Plus la pâte repose, plus les trous seront marqués.
- Ne mélange pas la pâte juste avant cuisson pour préserver les bulles d’air.
- Ajuste la texture avec un peu de lait si elle épaissit trop.
Ces galettes mille trous au sarrasin sont la preuve qu’un raté peut devenir une belle découverte. Simples, saines et polyvalentes, elles méritent clairement une place dans ta cuisine.
Galettes mille-trous au sarrasin (sans-gluten):
description
Gluten-free buckwheat pancakes with a thousand holes: an easy, soft, and healthy recipe. Ideal for breakfast or as a daily bread substitute.
ingredients
“Mille-trous” Galettes (Thousand-hole pancakes)
In a mixing bowl, combine the buckwheat flour and salt.
Dissolve the yeast in a little lukewarm milk, then add it to the mixture.
Gradually pour in the remaining milk until you get a batter that is thinner than classic galette batter, but not completely liquid.
Let it rest for about 1 hour to activate fermentation.
Heat a small lightly oiled pan. Pour in a ladle of batter without spreading it too thinly.
Cook over medium heat: small holes will appear on the surface. Flip if necessary, or cook on one side only to keep it soft.
