Kouglof

J'ai acheté un moule artisanal de la poterie Lehmann sur le marché de Noêl de Strasbourg. Un petit souvenir de notre Week-end Strasbourgeois de décembre 2025. Je m'étais pourtant juré de ne pas racheter de matériel de cuisine mais ce moule était tellement joli que j'en ferai éventuellement un élément de décoration. (Je vous précise que les prix pratiqués sur le marché de Noël sont identiques à ceux pratiqués dans la boutique en ligne).

J'ai hâte de tester ce nouvel achat car j'avais un moule en métal qui ne me satisfaisait pas. J'ai mis mes précédents échecs sur le compte du moule, nous allons bien voir...

J'apprécie beaucoup le kouglof même si j'ai une légère préférence pour le panettone. L'avantage est que la recette est plus abordable et plus facile.

Elle peut paraître parfois un peu plus sèche mais il est possible de l'humidifier légèrement avec un sirop. Autre astuce, à la sortie du four, vous pourrez la stocker dans une grande boîte en métal afin de maintenir l'humidité de la brioche.

Autre souci, le démoulage : Ne pas hésiter à bien beurrer le moule !!!

Temps de préparation 40 mins

Temps de cuisson 45 mins

Temps de repos 4 hrs

Temps total 5 hrs 25 mins

Difficulté: Intermediate

Cooking Temp: 180 C

Meilleure saison: Suitable throughout the year

Description

Recette du traditionnel kouglof alsacien avec le vrai moule à kouglof. Recette simple, facile et économique.

Ingredients

250 gr farine
30 gr sucre
80 gr beurre
1 oeuf
15 cl lait
60 gr raisins secs
rhum ou kirsh
15 amandes entières émondées
sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de levure sèche ou 10 gr de levure fraîche

Recette kouglof

1
Faire un levain avec la levure et 5 cl de lait tiède et 30 gr de farine. Laissez reposer 1 heure.
2
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf, l'alcool et le reste de lait. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3
Ajoutez le beurre mou et le levain. Pétrissez pendant 20 mn. Un robot est bien utile sachant que la pâte est plus molle qu'une pâte à brioche standar mais tout à fait faisable à la main.
4
Laissez reposer la pâte 2 heures à temprérature ambiante (20C°).
5
Pendant ce temps, laissez macérer les raisins dans l'alocool chaud.
6
Lorsque la pâte a doublé de volume, incorporez les raisins égoutés et pétrissez jusqu'à incorporation des raisins.
7
Beurrez généreusement le moule à kouglof et déposez une amande dans chaque rainure du fond. Déposez le pâton dans le moule en faisant un trou en son centre. Enfoncez bien le pâton au fond du moule.n
8
Laissez lever 1 à 2 heures et enfournez dans un four à 180°C pendant 40 mn.
9
A la sortie du four, démoulez le kouglof sur une grille et saupoudrez de sucre glace? Pour un rendu plus moelleux imbibez la brioche avec un sirop chaud à la vanille (ou l'alcool de votre choix ) ou conservez le kouglof encore chaud dans une boîte hermétique.

Mots clés: Kouglof, Alsace, recette Alsacienne, brioche, raisins, kirch