Ma famille maternelle est originaire de Quimiac, petite commune de Mesquer en Loire Atlantique, à 20 km de la Baule. Depuis 50 ans, autant dire, depuis toujours, je passe mes vacances dans la maison familiale. Crêpes au feu de bois, Turbalais (pâtisserie variante de l’Armoricain) et Fondant Baulois sont les douceurs incontournables de nos séjours !!
La recette originale reste un secret bien gardé par la maison qui l’a créée mais j’ai tenté de retrouver le goût et la texture caractéristique du fondant. On y retrouve une petite croûte meringuée chocolatée, une texture fondante et un arrière-goût de caramel.
Recette simple et facile
Pas besoin de robot.
Pas besoin de technique compliquée.
La préparation peut même se faire au micro-ondes (la cuisson, elle, reste au four traditionnel pour obtenir cette texture dense et fondante si caractéristique).
Pour moi, ce gâteau a le goût des vacances près de La Baule, dans le petit village de Quimiac où je passais mes étés. Là-bas, le fondant Baulois est une institution.
La recette originale est tenue secrète.
Alors voici ma version.
Inspirée, personnelle, au sucre complet, et surtout simple et rapide à préparer.
Un gâteau intense, dense, que l’on coupe en fines parts pour accompagner un café — une alternative élégante au carré de chocolat.
Le secret de son goût caramélisé : le sucre complet
Lors de mon premier essai, j’ai essayé d’incorporer un caramel au beurre salé. Le résultat était correct mais cela complexifiait beaucoup la recette. J’ai remplacé une partie du sucre par du sucre muscovado qui possède naturellement ce goût de caramel et cela matche plutôt bien. Si vous voulez avoir la même texture que le fondant, avec la fine croûte, il faut bien respecter le temps de repos, la température et le temps de cuisson (à adapter à votre four). Pour le moule, privilégiez un petit moule (13-15 cm de diamètre) pour avoir une jolie épaisseur.
Ce n’est peut être pas la recette traditionnelle mais sa simplicité et son rendu final en fait une recette topissime. La farine peut être remplacée par de la maïzena, ce qui en fait un dessert sans gluten.
Fondant Baulois facile : ma recette prête en un seul récipient
description
Recette inspirée du fameux Fondant Baulois. Gâteau au chocolat riche et fort en chocolat avec une pointe de caramel. A déguster en petite portion.
Ingrédients Fondant Baulois
Fondant Baulois
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement
Il faut que le sucre soit fondu.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et versez dans la pemière préparation.
Ajoutez la faine tamisée et la pointe de sel. Bien mélanger.
Versez dans un moule à charnière, tapissé de papier sulfurisé. Laisser croûter 2 heures.
pour obtenir après cuisson, une une petite croûte meringuée.
Enfournez pendant 25 mn dans un four préchauffé à 140°. Le coeur doit être trembletant. Laissez refroidir 12 heures.
Mon mari qui n’aime pas spécialement les gâteaux au chocolat valide et m’en redemande.