La petite brioche vapeur qui va révolutionner votre cuisine
J’ai découvert les pains baos récemment et le coup de foudre a été immédiat. Ces petits pains briochés, originaires d’Asie, se distinguent par leur blancheur immaculée et leur texture d’un moelleux incomparable, obtenue grâce à une cuisson douce à la vapeur.
Une simplicité surprenante
Contrairement aux idées reçues, la recette est loin d’être complexe. Si vous craignez la technique, rassurez-vous : c’est à la portée de tous ! Le seul ingrédient secret est la patience. Comme pour toute pâte levée, il faut respecter les temps de repos pour obtenir cette légèreté aérienne. C’est une recette qui demande du temps, certes, mais très peu de manipulations compliquées.
Un terrain de jeu pour votre créativité
Ce que j’aime par-dessus tout avec le bao, c’est sa polyvalence. Il se plie à toutes vos envies et s’adapte à tous les régimes alimentaires :
- Version carnée : Poulet croustillant, effiloché de porc laqué .
- Version végétale : Tofu mariné, petits légumes croquants ou champignons shiitakés.
Ma petite astuce « anti-gaspi »
Personnellement, j’utilise souvent cette recette pour transformer mes restes de la veille. C’est l’écrin parfait pour sublimer des morceaux de poulet ou de porc : je les laisse mariner dans un mélange de sauce soja et de miel (avec une touche de gingembre pour les plus audacieux). Une fois réchauffés et glissés dans le pain bao avec quelques herbes fraîches, on oublie totalement qu’il s’agissait de restes !
Pain bao à garnir
Description
Recette de petits pains vapeur, légers et gourmands. Pain bao à garnir avec de l'effiloché de porc, de poulet ou des légumes.
Ingredients
Instructions
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Dans un bol, déposez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée (sans contact avec le sel). Versez doucement l'eau tiède (< 40°) et pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez pousser 2 heures à température ambiante.
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Divisez la pâte en 12 pâtons. Formez des boules et étalez-les finement dans la longueur.
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Pliez la pâte en 2, en prenant soin de déposer une feuille de papier cuisson entre les 2 battants. Déposez également les pains sur un carré de papier cuisson. Laissez pousser 1 heure.
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Dans un panier vapeur posé sur une casserole d'eau bouillante, déposez les pains en les espaçant. Faîtes cuite pendant 5-6 minutes.
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Les pains sont prêts à être garnis. Vous pouvez également les congeler.
