Le Paris-Brest est un grand classique de la pâtisserie française qui fait toujours l’unanimité. Je vous propose aujourd’hui une version facile, rapide et économique à base de Pralinoise.
Pourquoi la Pralinoise ? Parce que le praliné pur reste onéreux et sa confection maison nécessite un mixeur très puissant, ce qui n’est pas toujours à portée de main. Après plusieurs essais pour obtenir la texture parfaite, j’ai enfin trouvé le bon équilibre :
- Le premier test : Un mélange 50/50 de crème fouettée et de Pralinoise. Si la légèreté était au rendez-vous, la tenue à la découpe était décevante et le résultat manquait de structure.
- La version gagnante : Une recette qui se rapproche de l’originale, basée sur une crème pâtissière onctueuse. Moins grasse qu’une crème mousseline traditionnelle car elle contient moins de beurre, c’est la Pralinoise qui vient apporter tout le corps et la tenue nécessaire à ce dessert gourmand.
Petits conseils :
Le choix de la Pralinoise : On la trouve facilement au rayon chocolat (souvent la marque Poulain).
Astuce pour la pâte à choux : Pour éviter qu’ils ne retombent : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !
Organisation : La crème pâtissière peut être faite à l’avance pour gagner du temps.
Conservation : Le Paris-Brest se garde au frais généralement 24h avant que la pâte ne ramollisse.
Paris-Brest à la Pralinoise
Description
Recette économique, rapide et facile de paris-brest
La pâte à choux
Crème pralinée
Recette Paris-Brest à la Pralinoise
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La crème pralinée
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Faites chauffer le lait dans une casserole.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
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Versez le lait chaud sur le mélange, mélangez bien et remettez le tout dans la casserole.
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Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème est épaisse, retirez du feu.
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Ajoutez immédiatement la Pralinoise cassée en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue.
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Incorporez le beurre mou, mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
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Astuce : Filmez au contact (le film plastique touche la crème) et placez au frais pendant au moins 2 heures.
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La pâte à choux
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel.
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Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.
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Laissez tiédir 2 minutes, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être souple et former un "ruban".
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À l'aide d'une poche à douille, formez une couronne ou 6 petites couronnes : formez un premier cercle, puis un second à l'extérieur du 1er et un 3ème sur le dessus des 2.
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Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 30 à 35 minutes. Important : n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson !
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Le montage
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Une fois la couronne de choux refroidie, coupez-la en deux dans le sens de la largeur.
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Sortez la crème du frigo et donnez-lui un petit coup de fouet pour la détendre.
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Garnissez généreusement la base du Paris-Brest à l'aide d'une poche à douille (douille cannelée pour un bel effet).
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Reposez le "chapeau" de pâte, saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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