La véritable recette : la simplicité avant tout
Si vous avez goûté aux churros d’Escaldes-Engordany de Xurrupand, vous savez qu’un bon churro ne doit pas être « mou » ou spongieux comme un beignet classique. Il doit offrir une résistance franche sous la dent — le fameux craquant — avant de révéler un cœur tendre et léger.
Pour retrouver cette sensation, j’ai testé une variante à base d’œufs, proche de la pâte à choux. Bien qu’elle soit plus « riche », j’ai été moyennement convaincu : elle s’éloigne de la texture authentique que l’on recherche. Rien ne bat la recette de base (eau + farine) : elle est simplissime, beaucoup moins chère, et c’est elle qui donne ce résultat typique des meilleures xurrerias.
Votre outil indispensable: La Chichinette
Utiliser la Chichinette (trouvée à la Foire de Paris, il y a plus de 20 ans) est l’idéal. Sa pression mécanique permet d’expulser l’air, ce qui est essentiel pour la sécurité et la texture. Vous pouvez toutefois utiliser une poche à douille avec une douille cannelée.
- Embout Petit : Pour les « Churros Finos » très croquants.
- Embout Moyen : Le standard, parfait pour le goûter.
- Embout Gros : Pour des churros plus charnus, presque comme des porras.
Il est possible de l’acheter en ligne : la chichinette.
La simplicité gagne toujours. Cette version eau + farine est non seulement plus économique, mais elle offre cette légèreté croustillante que les recettes aux œufs n’atteignent jamais vraiment.
Prochaine étape : Je testerai prochainement une version sans gluten (probablement à base de farine de riz ou d’un mix spécial) pour voir si l’on peut garder ce craquant sans la farine de blé. Je vous tiendrai au courant !
Recette traditionnelle de churros
Description
Retrouvez le goût unique des churros ! Après avoir testé les célèbres xurrerias d'Escaldes, je vous partage ma recette authentique à la Chichinette. Oubliez la pâte à choux : ici, on revient à l'essentiel avec une recette simplissime à l'eau et à la farine pour un craquant inégalé. Astuces et conseils d'utilisation de la Chichinette inclus !"
Ingredients
Recette de churros maison (sans oeuf)
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Portez l'eau à ébullition avec le sel et le filet d'huile d'olive.
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Dès que l'eau bout, retirez du feu et jetez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Vous obtenez une pâte compacte et un peu élastique.
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Remplissez votre Chichinette (ou la poche à douille avec l'embout cannelé) pendant que la pâte est encore bien chaude. C'est le secret pour que l'extrusion soit facile ! Si la pâte refroidit, elle devient très difficile à pousser.
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Chauffez l'huile à 180°C. Formez vos bâtons directement au-dessus de la poêle ou de la friteuse en coupant la pâte avec des ciseaux ou un couteau. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Ils doivent être d'un blond doré uniforme.
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Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre immédiatement pour qu'il accroche bien.
