La véritable recette : la simplicité avant tout
Si vous avez goûté aux churros d’Escaldes-Engordany de Xurrupand, vous savez qu’un bon churro ne doit pas être « mou » ou spongieux comme un beignet classique. Il doit offrir une résistance franche sous la dent — le fameux craquant — avant de révéler un cœur tendre et léger. Nous avons voulu emmener notre nièce déguster une recette traditionnelle de churros mais la Xuxeria était fermée. Je décide donc de les faire maison.
Pour retrouver cette sensation, j’ai testé une variante à base d’œufs, proche de la pâte à choux. Bien qu’elle soit plus « riche », j’ai été moyennement convaincu : elle s’éloigne de la texture authentique que l’on recherche. Rien ne bat la recette de base (eau + farine) : elle est simplissime, beaucoup moins chère, et c’est elle qui donne ce résultat typique des meilleures xurrerias.
Votre outil indispensable: La Chichinette
Utiliser la Chichinette (trouvée à la Foire de Paris, il y a plus de 20 ans) est l’idéal. Sa pression mécanique permet d’expulser l’air, ce qui est essentiel pour la sécurité et la texture. Vous pouvez toutefois utiliser une poche à douille avec une douille cannelée.
- Embout Petit : Pour les « Churros Finos » très croquants.
- Embout Moyen : Le standard, parfait pour le goûter.
- Embout Gros : Pour des churros plus charnus, presque comme des porras.
Il est possible de l’acheter en ligne : la chichinette.
La simplicité gagne toujours. Cette version eau + farine est non seulement plus économique, mais elle offre cette légèreté croustillante que les recettes aux œufs n’atteignent jamais vraiment.
Prochaine étape : Je testerai prochainement une version sans gluten (probablement à base de farine de riz ou d’un mix spécial) pour voir si l’on peut garder ce craquant sans la farine de blé. Je vous tiendrai au courant !
Recette traditionnelle de churros : la vraie recette croustillante comme en Espagne
description
Retrouvez le goût unique des churros ! Après avoir testé les célèbres xurrerias d'Escaldes, je vous partage ma recette authentique à la Chichinette. Oubliez la pâte à choux : ici, on revient à l'essentiel avec une recette simplissime à l'eau et à la farine pour un craquant inégalé. Astuces et conseils d'utilisation de la Chichinette inclus !"
ingredients
Recette de churros maison (sans oeuf)
Portez l'eau à ébullition avec le sel et le filet d'huile d'olive.
Dès que l'eau bout, retirez du feu et jetez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Vous obtenez une pâte compacte et un peu élastique.
Remplissez votre Chichinette (ou la poche à douille avec l'embout cannelé) pendant que la pâte est encore bien chaude. C'est le secret pour que l'extrusion soit facile ! Si la pâte refroidit, elle devient très difficile à pousser.
Chauffez l'huile à 180°C. Formez vos bâtons directement au-dessus de la poêle ou de la friteuse en coupant la pâte avec des ciseaux ou un couteau. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Ils doivent être d'un blond doré uniforme.
Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre immédiatement pour qu'il accroche bien.
