Si vous avez goûté aux churros d'Escaldes-Engordany de Xurrupand, vous savez qu'un bon churro ne doit pas être "mou" ou spongieux comme un beignet classique. Il doit offrir une résistance franche sous la dent — le fameux craquant — avant de révéler un cœur tendre et léger. Nous avons voulu emmener notre nièce déguster une recette traditionnelle de churros mais la Xuxeria était fermée. Je décide donc de les faire maison.
Pour retrouver cette sensation, j'ai testé une variante à base d'œufs, proche de la pâte à choux. Bien qu'elle soit plus "riche", j'ai été moyennement convaincu : elle s'éloigne de la texture authentique que l'on recherche. Rien ne bat la recette de base (eau + farine) : elle est simplissime, beaucoup moins chère, et c'est elle qui donne ce résultat typique des meilleures xurrerias.
Utiliser la Chichinette (trouvée à la Foire de Paris, il y a plus de 20 ans) est l'idéal. Sa pression mécanique permet d'expulser l'air, ce qui est essentiel pour la sécurité et la texture. Vous pouvez toutefois utiliser une poche à douille avec une douille cannelée.
Il est possible de l'acheter en ligne : la chichinette.
La simplicité gagne toujours. Cette version eau + farine est non seulement plus économique, mais elle offre cette légèreté croustillante que les recettes aux œufs n'atteignent jamais vraiment.
Prochaine étape : Je testerai prochainement une version sans gluten (probablement à base de farine de riz ou d'un mix spécial) pour voir si l'on peut garder ce craquant sans la farine de blé. Je vous tiendrai au courant !
Retrouvez le goût unique des churros ! Après avoir testé les célèbres xurrerias d'Escaldes, je vous partage ma recette authentique à la Chichinette. Oubliez la pâte à choux : ici, on revient à l'essentiel avec une recette simplissime à l'eau et à la farine pour un craquant inégalé. Astuces et conseils d'utilisation de la Chichinette inclus !"
