Un classique qui rencontre toujours un beau succès. Même si la recette n’est pas très compliquée, elle est un peu longue à réaliser. La tarte au citron meringuée allégée en sucre est l’un des desserts préférés des Français. À la fois acidulée, gourmande et élégante, elle fait toujours sensation lorsqu’elle arrive sur la table.
Cette recette a un succès indéniable à chaque fois que je la propose. Pendant longtemps, je préparais des tartes au citron tous les jours pour mon salon de thé : Le Jolant. Je dois avouer qu’à force d’en faire, j’ai fini par atteindre un peu la saturation… mais une chose est sûre : cette recette reste l’une des meilleures que j’ai testées.
D’ailleurs, j’ai récemment appris qu’il existait un concours de la meilleure tarte au citron, et je suis persuadée que celle-ci aurait pu y avoir sa place !
Une tarte au citron facile à préparer toute l’année
L’un des grands avantages de cette recette de tarte au citron meringuée légère est la simplicité de ses ingrédients.
Tous les produits nécessaires se trouvent facilement toute l’année, et n’importe où sur la planète, ce qui en fait un dessert parfait en toute saison et tout lieu :
- pour un repas en famille
- pour un dessert de fête
- ou simplement pour se faire plaisir avec une pâtisserie maison.
C’est également un dessert assez économique, ce qui le rend idéal pour régaler plusieurs personnes sans se ruiner.
Une recette de tarte au citron meringuée allégée en sucre
Cette version de la tarte au citron est légèrement allégée en sucre, ce qui permet de profiter pleinement de la saveur du citron sans que le dessert ne devienne trop sucré. Il est difficile de remplacer tout le sucre par de l’érythritol. Dans la pâte, le rendu est granuleux et dans la meringue, cela en compromet la tenue. l’érythritol peut, en revanche, très bien être utilisé dans le lemon curd, mais il y a quelques points techniques à connaître pour éviter les problèmes de texture ou de cristallisation :
- utiliser un sucre glace d’érythritol (ou mixer de l’érythritol)
- ne remplacer qu’une partie du sucre (50 à 70 %)
Le résultat :
- une crème citron équilibrée et acidulée
- une meringue légère et aérienne
- une pâte croustillante qui sublime l’ensemble.
Un véritable classique de la pâtisserie française revisité en version plus légère.
Les conseils pour réussir une belle meringue dorée
Pour obtenir une meringue parfaitement dorée, l’idéal est d’utiliser un chalumeau de cuisine. Cela permet de colorer la meringue de manière homogène tout en conservant sa texture légère.
Si vous n’en possédez pas, vous pouvez également placer votre tarte quelques minutes sous le grill du four. Le résultat sera légèrement moins esthétique, mais la tarte restera tout aussi délicieuse.
Un dessert qui se conserve peu de temps
Le seul petit inconvénient de la tarte au citron meringuée maison est sa conservation.
En effet :
- la pâte peut se détremper dès le lendemain,
- la meringue peut s’affaisser avec le temps.
Pour profiter pleinement de sa texture et de ses saveurs, l’idéal est donc de la déguster le jour même.
Un grand classique toujours apprécié
Même si la recette de la tarte au citron meringuée n’est pas particulièrement compliquée, elle reste un dessert incontournable qui fait toujours plaisir.
Entre l’acidité du citron, la douceur de la meringue et le croustillant de la pâte, c’est une pâtisserie qui met tout le monde d’accord.
Un classique indémodable qui rencontre toujours un beau succès.
Tarte au citron meringuée allégée en sucre
description
Découvrez une délicieuse tarte au citron meringuée allégée en sucre : une recette facile, économique et parfaite toute l’année. Un dessert classique qui plaît toujours !
Ingrédients pour la recette
Ingrédients pour la pâte sucrée
Ingrédients pour la crème au citron
Ingrédients pour la meringue italienne
Recette de la tarte au citron
Recette
La pâte sucrée
- Battez l'oeuf avec les sucres et le sel
- Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
- Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
- Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
- Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
- Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
- Réservez.
La crème au citron
- Portez à ébullition le jus des citrons avec le sucre
- Battez les oeufs
- Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
- Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
- Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
- Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
La meringue italienne
- Faire un sirop avec le sucre et l’eau à 180°
- Fouettez les blancs en neige, rajoutez le sirop et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit ferme.
- Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou dorez la meringue au chalumeau...
