Depuis plusieurs années, j’ai réduit la quantité de sucre dans mes repas et mes desserts. Avant tout pâtissière, j’ai commencé par utiliser des sucres non raffinés comme le rapadura ou le muscovado, tout en diminuant les proportions de sucre dans mes recettes de pâtisserie.
Autour de moi, de plus en plus de personnes ont adopté le régime cétogène (keto). Cette alimentation pauvre en glucides m’a amenée à travailler mes desserts différemment et à tester de nouvelles alternatives pour réaliser des desserts cétogènes gourmands.
Il est difficile de retrouver la texture d’un gâteau traditionnel lorsque l’on ne peut pas utiliser de farine de blé ni de sucre. Aujourd’hui, mon objectif était de parvenir à réaliser un gâteau cétogène moelleux, avec une texture proche d’un cake classique. J’ai donc choisi de préparer un cake marbré cétogène.
La grosse différence avec un gâteau traditionnel est l'ingrédient de base qui fait toute la différence sur la texture du gâteau : la farine de blé. Pour cette recette, j’ai utilisé de la farine de coco, une alternative intéressante à la farine d’amande. Elle est souvent un peu moins chère, car il faut l’avouer : suivre une alimentation keto peut coûter assez cher. Il faut également remplacer le sucre. Pour remplacer le sucre, j’ai utilisé du xylitol, un édulcorant souvent utilisé dans les recettes keto.
Je suis assez satisfaite du résultat. Gustativement, ce gâteau cétogène marbré ressemble à un cake cacao et coco. Les saveurs ne sont pas trop marquées mais pour un petit déjeuner cétogène ou un goûter faible en glucides, c’est un gâteau parfait.
Comme beaucoup de recettes keto, ce gâteau cétogène est aussi sans gluten, ce qui le rend compatible avec plusieurs types d’alimentation.
Toutefois, si vous souhaitez découvrir la recette originale du cake marbré :
Recette de gâteau cétogène marbré : un cake keto moelleux à la farine de coco, sans sucre et sans gluten. Parfait pour un petit déjeuner ou un dessert faible en glucides.