Charlotte estivale : pêches-cerises-verveine

On m'avait demandé un dessert pour 15 personnes, facile, rapide et frais. Plutôt que de racheter des ingrédients spécifiques, j'ai regardé ce que j'avais déjà : des pêches et des cerises bien mûres, et un pied de verveine citronnelle qui pousse dans le jardin depuis des années sans que je pense toujours à l'utiliser. Le résultat, une charlotte toute simple, sans cuisson, qui a disparu en un rien de temps.

Pourquoi cette charlotte change des versions classiques

La verveine citronnelle ciselée directement sur les fruits leur donne une fraîcheur citronnée assez inattendue, sans avoir besoin d'un sirop ou d'une infusion à préparer à part. C'est une charlotte sans cuisson, qui se prépare la veille et se garde très bien au réfrigérateur, un vrai avantage quand on reçoit du monde et qu'on ne veut pas être en cuisine au dernier moment. Vous pouvez faire vous-même vos biscuits à la cuillère sans gluten. Facile mais pas forcément rapide si l'on souhaite improviser un dessert de dernière minute.

Variantes pour adapter la recette

• Autres fruits d'été : abricots ou nectarines fonctionnent tout aussi bien à la place des pêches, selon ce que vous avez sous la main.
• Autre herbe du jardin : la menthe ou le basilic peuvent remplacer la verveine, pour un résultat tout aussi frais mais différent en bouche.
• Biscuits maison : j'utilise des biscuits à la cuiller du commerce sans additifs pour aller plus vite, mais une recette de biscuits à la cuiller maison arrive bientôt sur le blog pour ceux qui veulent tout faire eux-mêmes.
• Version individuelle : montez la charlotte dans des verrines pour un dressage plus soigné, pratique aussi pour ajuster les portions selon le nombre d'invités.

Erreurs à éviter

• Laisser macérer les fruits trop longtemps. Passé quelques heures, les pêches et les cerises rendent trop d'eau et deviennent pâteuses. Une macération de 30 minutes à 1 heure suffit.
• Une chantilly mascarpone pas assez froide. Le mascarpone et la crème doivent être bien froids avant de monter, sinon la préparation retombe.
• Tremper les biscuits trop longtemps dans le jus des fruits. Ils doivent être humides, pas détrempés, sous peine de voir la charlotte s'effondrer au démoulage.
• Démouler trop tôt. La charlotte a besoin d'au moins quelques heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, pour bien se tenir à la découpe.

Cette charlotte est née d'une envie de ne rien racheter et d'enfin utiliser cette verveine du jardin, et elle est devenue mon dessert de dépannage préféré pour les grandes tablées. Et vous, quelle herbe du jardin mériterait d'être plus utilisée chez vous ?

Si vous testez la recette, taguez @sommerfoodle sur Instagram.

Si vous aimez les charlottes, testez la charlotte expresse, chocolat-café !