En Bretagne, la galette de sarrasin est une institution. À chaque séjour en Loire-Atlantique, on organise des soirées galettes, crêpes cuites au feu de bois, table dressée pour tout le monde. Et invariablement, il en reste. Deux, trois galettes qui attendent au réfrigérateur sans destination claire.
C'est comme ça que j'ai commencé à faire des chips de blé noir. Une idée née d'un fond de pile, et devenue depuis un incontournable de l'apéro à la maison.
Ces chips sont sans gluten, véganes dans leur version originale, et ne demandent pratiquement aucun travail. Dix minutes au four, quelques épices, et vous avez quelque chose de vraiment original à proposer avec le houmous ou les rillettes de poisson.
Si vous avez des galettes en surplus, c'est la recette parfaite pour ne rien gaspiller. Une ou deux galettes suffisent pour une belle poignée de chips.
Si vous partez de zéro, pas de problème : la pâte à galettes se prépare la veille sans aucune technique particulière. Je vous propose deux versions dans la fiche recette ci-dessous : la recette traditionnelle bretonne (juste farine, eau et sel, entièrement vegane) et ma version personnelle avec œufs et lait, un peu plus riche et plus facile à travailler à la poêle.
Si vous êtes pressés, les galettes toutes prêtes du commerce fonctionnent très bien. Choisissez-les bio et sans additif, on en trouve facilement en grande surface ou en magasin bio.
Le sarrasin a un goût légèrement rustique, avec une petite note de noisette, qui s'accorde bien avec tout ce qui est crémeux : houmous, caviar d'aubergine, guacamole, rillettes de poisson. La texture fine des chips fait un beau contraste avec les dips onctueux.
Et puis il y a l'argument pratique : elles se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez les préparer bien à l'avance, les glisser dans un sachet transparent pour en faire un cadeau DIY, ou simplement avoir toujours quelque chose à grignoter sous la main.
La base neutre du sarrasin s'adapte à beaucoup de directions. Quelques idées pour changer de la fleur de sel classique :
L'astuce : assaisonnez après avoir badigeonné d'huile, et pas avant, pour que les épices adhèrent bien à la surface.
Trop d'huile. C'est l'erreur la plus fréquente. Un excès d'huile d'olive ramollit les chips au lieu de les croustiller. Un simple passage de pinceau suffit, léger et régulier.
Les sortir trop tôt du four. À la sortie du four, les chips semblent encore un peu souples. C'est normal : elles croustillent en refroidissant sur la plaque. Laissez-les reposer 5 minutes avant d'y toucher.
Utiliser des galettes encore humides. Si vos galettes de sarrasin sortent du réfrigérateur, épongez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les découper. L'humidité résiduelle allonge le temps de cuisson et nuit au croustillant.
Ces chips ont une façon de disparaître très vite une fois posées sur la table. Prévenez-en une double quantité si vous recevez. Et vous, vous les servez avec quoi ? Partagez votre version en commentaire ou taguez @sommerfoodle sur Instagram.
Vos galettes de sarrasin en surplus deviennent des chips croustillantes au four. Sans gluten, vegan, prêtes en 10 min. Parfaites pour l'apéro.
1/Dans une jatte, déposez la farine. Versez l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais liquide. Si besoin, utilisez un mixer plongeur pour casser les grumeaux.
2/ Laissez reposer la pâte toute une nuit
3/ Au moment de confectionner les galettes, réajustez la liquidité de la pâte. Elle doit être liquide mais pas trop. Au besoin, faites un test et rajoutez de l'eau progressivement.
1/Dans une jatte, déposez la farine. Cassez les oeufs au centre et versez le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2/joutez l'eau et si besoin, mixez avec un plongeur pour éliminer les grumeaux.
3/Laissez reposer la pâte quelques heures (si vous avez besoin d'utiliser la pâte rapidement, vous pouvez utiliser de l'eau tiède).
1/Découpez vos galettes à la forme de votre choix (en découpant avec un couteau ou avec un emporte-pièce)
2/Déposez les galettes sur une feuille de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Saupoudrez de sel, herbes ou épices.
3/Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 mn. Laissez reposer et conservez dans une boîte hermétique.