Carpaccio de tomates au thon : la salade andorrane facile et rapide

C'est le genre de plat que je fais quand il est déjà 20h et qu'il faut improviser avec ce qu'il reste dans le frigo. Une tomate bien mûre, une boîte de thon, un oignon. Ici en Andorre, cette salade traîne sur toutes les tables l'été, sans grande cérémonie. La seule vraie différence avec la version que tout le monde connaît, c'est la découpe : les tomates fines à la trancheuse, presque comme un carpaccio, ça change tout.

Pourquoi cette version sort du lot

Couper les tomates en tranches très fines plutôt qu'en quartiers change complètement la texture en bouche, et l'assiette en jette davantage sur une table de fête. Une tomate bien choisie, charnue et parfumée, fait toute la différence dans cette recette où elle est l'ingrédient principal. Pour bien la choisir, l'Aprifel donne quelques repères utiles sur la maturité et la conservation des tomates. L'oignon rouge et l'oignon blanc en fines rondelles apportent chacun leur note, plus douce pour le blanc, plus piquante pour le rouge, et les pousses fraîches en garniture allègent l'ensemble.

Quelques idées de recettes fraîches pour la canicule actuelle ? La version tomate-thon en version cake ou pourquoi pas une salade de tomates, pesto, mozzarella ?

Variantes pour adapter la recette

• Thon à l'huile ou au naturel : le thon à l'huile d'olive donne plus de moelleux, le thon au naturel allège la recette si vous cherchez une version plus légère.
• Avec un œuf dur : coupé en quartiers, il transforme cette salade en repas complet.
• Sans oignon cru : pour ceux qui le digèrent mal, faites-le tremper 10 minutes dans l'eau froide, ou remplacez-le par de la ciboulette ciselée.
• Olives vertes à la place des noires : selon ce que vous avez sous la main, les deux fonctionnent.
• Version sans thon : remplacez par des billes de mozzarella pour une salade tomate mozzarella plus classique.

Erreurs à éviter

• Couper les tomates trop épaisses. L'intérêt de la découpe façon carpaccio, c'est la finesse. Une mandoline ou une trancheuse donne un résultat plus régulier qu'un couteau.
• Saler trop tôt. Le sel fait rendre l'eau des tomates, l'assiette devient vite détrempée. Salez juste avant de servir.
• Mal égoutter le thon. Un thon mal égoutté ajoute de l'humidité et dilue l'assaisonnement. Pressez-le légèrement à la fourchette avant de l'émietter.
• Préparer l'assaisonnement trop à l'avance. Comme pour toutes les salades de tomates, mieux vaut arroser d'huile et de vinaigre au dernier moment pour garder du croquant côté oignon et pousses.

Ce carpaccio, c'est un peu la salade qu'on improvise sans y penser ici en Andorre, et qui finit par devenir un classique de la table d'été. Et vous, quelle est votre version rapide de la salade tomate thon oignon ?

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