{"id":223,"date":"2024-01-31T20:10:08","date_gmt":"2024-01-31T19:10:08","guid":{"rendered":"http:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&p=223"},"modified":"2026-05-18T14:01:05","modified_gmt":"2026-05-18T12:01:05","slug":"tartare-de-courgettes-creme-de-chevre","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/tartare-de-courgettes-creme-de-chevre\/","title":{"rendered":"Tartare de courgettes \u00e0 la cr\u00e8me de ch\u00e8vre"},"content":{"rendered":"\n

C’est une recette que j’ai servie \u00e0 l’h\u00f4tel Coma, ici en Andorre : une entr\u00e9e d’\u00e9t\u00e9, toute simple. Une brunoise de courgette crue, un trait de citron, et une cr\u00e8me ricotta-ch\u00e8vre dress\u00e9e \u00e0 la poche \u00e0 douille cannel\u00e9e. Rien de compliqu\u00e9, mais le r\u00e9sultat dans l’assiette fait son petit effet.<\/p>\n\n\n\n

Depuis que je l’ai int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 ma cuisine maison, elle est devenue ma solution de secours pour les d\u00eeners improvis\u00e9s en \u00e9t\u00e9. Pas de cuisson, des ingr\u00e9dients du frigo, et une pr\u00e9sentation qui donne l’impression d’avoir pass\u00e9 du temps alors qu’on n’en a pas pass\u00e9 du tout.<\/p>\n\n\n\n

Pour les amateurs de fromage de ch\u00e8vre, cette recette est une alternative \u00e0 la fameuse salade de ch\u00e8vre<\/a>. Ce tartare de courgettes cr\u00e8me de ch\u00e8vre est une entr\u00e9e ou un plat id\u00e9al pour les chaudes journ\u00e9es d’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

On utilisera, si possible, des produits bio et locaux. Pour le ch\u00e8vre, on optera plut\u00f4t pour du fromage frais que l’on mixera avec de la ricotta ou du cream cheese. Le cream cheese<\/strong> ou fromage \u00e0 la cr\u00e8me, est un fromage frais qui se tartine. Le plus connu est le Philadelphia<\/a> mais on trouve des marques distributeurs qui sont parfois moins sal\u00e9es donc \u00e0 privil\u00e9gier.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Pourquoi cette recette fonctionne si bien<\/h3>\n\n\n\n

La courgette crue en brunoise, c’est une texture qu’on sous-estime. Bien d\u00e9gorg\u00e9e avec du sel et relev\u00e9e d’un filet de citron, elle est croquante, l\u00e9g\u00e8re, et elle absorbe parfaitement les herbes fra\u00eeches. Pas de cuisson = pas de perte de texture, pas de rendu d’eau incontr\u00f4l\u00e9 dans l’assiette.<\/p>\n\n\n\n

La cr\u00e8me ricotta-ch\u00e8vre, elle, joue sur le contraste : douce et ferme \u00e0 la fois, elle tient \u00e0 la poche sans couler. Le ch\u00e8vre frais apporte le caract\u00e8re, la ricotta apporte la tenue et la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Et c\u00f4t\u00e9 nutrition : courgette et fromages frais sont parmi les alli\u00e9s les plus fiables du r\u00e9gime keto. Glucides quasi nuls, bonnes graisses, prot\u00e9ines. Une entr\u00e9e qui coche toutes les cases sans y penser.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Variantes pour adapter la recette<\/h3>\n\n\n\n

Vous n’avez pas de poche \u00e0 douille ?<\/strong> Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe suffit pour d\u00e9poser la cr\u00e8me. Ce sera moins graphique, mais tout aussi bon. Vous pouvez aussi la servir en verrine : une couche de brunoise, une cuill\u00e8re de cr\u00e8me par-dessus, quelques brins de ciboulette.<\/p>\n\n\n\n

Pour une version plus relev\u00e9e<\/strong>, ajoutez une pointe d’ail dans la cr\u00e8me, ou quelques gouttes de Tabasco dans la brunoise.<\/p>\n\n\n\n

Pour une version plus fra\u00eeche encore<\/strong>, remplacez la ciboulette par de la menthe cisel\u00e9e et ajoutez quelques zestes de citron vert dans la cr\u00e8me. C’est la version que je fais quand il fait vraiment chaud.<\/p>\n\n\n\n

Sans emporte-pi\u00e8ce<\/strong>, dressez directement dans des verrines ou des petits bols : l’effet est diff\u00e9rent mais tout aussi \u00e9l\u00e9gant pour un ap\u00e9ritif d\u00eenatoire.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h3>\n\n\n\n

Ne pas d\u00e9gorger la courgette.<\/strong> C’est l’\u00e9tape que l’on est tent\u00e9e de sauter pour gagner du temps. \u00c0 tort : une brunoise non d\u00e9gorg\u00e9e rend de l’eau dans l’assiette et d\u00e9trempe tout le montage. Dix minutes avec une pinc\u00e9e de sel, puis on \u00e9ponge soigneusement avec du papier absorbant.<\/p>\n\n\n\n

Une cr\u00e8me trop froide sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/strong> Si la ricotta et le ch\u00e8vre sont tr\u00e8s froids, la cr\u00e8me sera trop ferme et difficile \u00e0 travailler \u00e0 la poche. Sortez-les 15 minutes avant de les travailler.<\/p>\n\n\n\n

Trop fouetter la cr\u00e8me.<\/strong> On m\u00e9lange ricotta et ch\u00e8vre juste ce qu’il faut pour obtenir une texture homog\u00e8ne. Si on insiste, la cr\u00e8me devient granuleuse et perd sa belle tenue.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9mouler l’emporte-pi\u00e8ce trop t\u00f4t.<\/strong> On presse bien la brunoise dans le cercle, on lisse, et on d\u00e9moule doucement en maintenant une l\u00e9g\u00e8re pression avec le doigt sur le dessus pendant le soul\u00e8vement.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Conclusion<\/h3>\n\n\n\n

Une entr\u00e9e qui ne demande pas grand-chose et qui arrive dans l’assiette comme si on y avait pass\u00e9 du temps. C’est exactement ce que j’aime dans ce type de recette.<\/p>\n\n\n\n

Et vous, vous la serviriez avec quoi en accompagnement : des toasts de pain keto ou directement seule en entr\u00e9e ? Dites-le moi en commentaire, et si vous testez, taguez @sommerfoodle sur Instagram, je suis toujours curieuse de voir vos dressages.<\/p>\n\n\n\n

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