Dans ma famille, la mayonnaise c’est presque un rituel. Mon p\u00e8re en pr\u00e9pare depuis toujours \u2014 et en vacances, il arrive qu’on en fasse une par jour. Le probl\u00e8me de la version classique ? Le jaune d’\u0153uf cru, qui oblige \u00e0 la consommer vite et complique la conservation.<\/p>\n\n\n\n
Un jour, j’ai voulu tester une version sans \u0153uf pour une amie v\u00e9gane. Je ne m’attendais pas \u00e0 grand-chose. R\u00e9sultat : une texture onctueuse, un go\u00fbt gourmand, et une mayonnaise qui se conserve plusieurs jours sans souci. Depuis, c’est ma version par d\u00e9faut.<\/p>\n\n\n\n
Que tu sois v\u00e9gane, allergique aux \u0153ufs, ou simplement \u00e0 court de jaunes d’\u0153uf un soir de semaine \u2014 cette mayonnaise sans \u0153uf express au mixeur plongeant va te surprendre.<\/p>\n\n\n\n
La mayo classique a deux d\u00e9fauts : elle est fragile (jaune d’\u0153uf cru) et elle ne convient pas \u00e0 tout le monde. Cette version sans \u0153uf r\u00e8gle les deux probl\u00e8mes d’un coup.<\/p>\n\n\n\n
Quelques variantes test\u00e9es \u00e0 la maison :<\/p>\n\n\n\n
Version sans huile (ou presque)<\/strong> Remplace la moiti\u00e9 de l’huile par du yaourt v\u00e9g\u00e9tal nature (soja ou amande). La texture est un peu plus souple mais le r\u00e9sultat est plus l\u00e9ger.<\/p>\n\n\n\n Version au lait de soja<\/strong> Le lait de soja \u00e9mulsionne particuli\u00e8rement bien gr\u00e2ce \u00e0 ses prot\u00e9ines \u2014 c’est la version la plus bluffante pour reproduire la texture d’une vraie mayo. Utilise-le en quantit\u00e9 dominante avec juste un filet d’huile.<\/p>\n\n\n\n Version a\u00efoli<\/strong> Ajoute une demi-gousse d’ail press\u00e9e et un trait de jus de citron. Parfait avec des l\u00e9gumes r\u00f4tis au four<\/a> ou des frites. J’ai d’ailleurs une recette d\u00e9di\u00e9e : mon a\u00efoli sans \u0153uf express<\/a> pour ceux qui veulent aller plus loin.<\/p>\n\n\n\n Version sauce cocktail<\/strong> M\u00e9lange la mayonnaise avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ketchup, quelques gouttes de Tabasco et un filet de citron. Id\u00e9al pour les crudit\u00e9s ou les crevettes.<\/p>\n\n\n\n Version au tupperware<\/strong> Verse tous les ingr\u00e9dients dans un bocal herm\u00e9tique et secoue vigoureusement pendant 1 \u00e0 2 minutes. L’\u00e9mulsion est moins stable qu’au mixeur plongeant, mais \u00e7a d\u00e9panne tr\u00e8s bien.<\/p>\n\n\n\n Verser l’huile trop vite<\/strong> C’est l’erreur classique. Si tu ajoutes trop d’huile d’un coup, l’\u00e9mulsion ne se forme pas et la mayonnaise reste liquide. Alterne huile et lait en petites quantit\u00e9s, en mixant \u00e0 chaque fois.<\/p>\n\n\n\n Utiliser une huile au go\u00fbt trop fort<\/strong> L’huile d’olive vierge extra donne une saveur prononc\u00e9e qui peut dominer. Pr\u00e9f\u00e8re une huile neutre \u2014 tournesol ou colza \u2014 pour une mayo polyvalente.<\/p>\n\n\n\n Arr\u00eater de mixer trop t\u00f4t<\/strong> La texture s’obtient progressivement. Si c’est encore trop liquide, continue \u00e0 mixer en ajoutant un filet d’huile suppl\u00e9mentaire \u2014 mais avec parcimonie.<\/p>\n\n\n\n La conserver trop longtemps<\/strong> Sans \u0153uf elle tient mieux qu’une mayo classique, mais pas ind\u00e9finiment. Trois \u00e0 quatre jours maximum au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un contenant herm\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n Une mayonnaise maison en 5 minutes, sans \u0153uf, avec trois ingr\u00e9dients \u2014 c’est le genre de recette qu’on garde dans sa poche pour les soirs o\u00f9 le frigo est presque vide. Et toi, tu la pr\u00e9pares plut\u00f4t nature ou tu l’accommodes en sauce ? Dis-moi en commentaire, je suis curieuse de voir vos versions.<\/p>\n\n\n\n Tu as test\u00e9 cette recette ? Tague @sommerfoodle sur Instagram, j’adore voir vos r\u00e9alisations.<\/em><\/p>\n\n\n\n D\u00e9couvrez ma recette de mayonnaise sans \u0153uf express en vid\u00e9o<\/strong> : <\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nLes erreurs \u00e0 \u00e9viter pour une mayonnaise sans \u0153uf r\u00e9ussie<\/h2>\n\n\n\n
Pour finir<\/h2>\n\n\n\n