{"id":2847,"date":"2026-05-29T13:50:55","date_gmt":"2026-05-29T11:50:55","guid":{"rendered":"https:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&p=2847"},"modified":"2026-05-29T13:50:56","modified_gmt":"2026-05-29T11:50:56","slug":"feuilletes-amande-prunes-jaunes","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/feuilletes-amande-prunes-jaunes\/","title":{"rendered":"Feuillet\u00e9s cr\u00e8me amandes-prunes : le petit-d\u00e9jeuner gourmand qui sauve les fruits"},"content":{"rendered":"\n

Il y a des matins o\u00f9 le panier de fruits envoie un signal d’alarme. Ces prunes jaunes qui commen\u00e7aient \u00e0 rider, je les regardais depuis deux jours en me disant qu’il fallait faire quelque chose. Et puis il y avait ce reste de p\u00e2te feuillet\u00e9e au fond du cong\u00e9lateur, d\u00e9congel\u00e9 la veille pour un autre projet. Rien ne se perd : pourquoi ne pas tenter un feuillet\u00e9 cr\u00e8me d’amandes-prunes ? Vingt minutes plus tard, mes moules \u00e0 tartelettes \u00e9taient garnis de petits rectangles dor\u00e9s, gonfl\u00e9s, avec la cr\u00e8me d’amande qui avait caram\u00e9lis\u00e9 sous les prunes. C’est exactement ce que j’aime dans la cuisine du placard : l’urgence de ne pas gaspiller produit parfois les meilleures id\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9f\u00e9rence, c’est l’oreiller aux abricots (l’oranais<\/a>), ce feuillet\u00e9 fourr\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re que l’on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Pourquoi cette recette fonctionne si bien<\/h2>\n\n\n\n

La prune jaune a une acidit\u00e9 naturelle qui tranche parfaitement avec le fondant de la cr\u00e8me d’amande. Contrairement \u00e0 l’abricot, elle rend peu d’eau \u00e0 la cuisson, ce qui \u00e9vite le feuilletage d\u00e9tremp\u00e9 \u2014 un avantage non n\u00e9gligeable quand on travaille avec de la p\u00e2te feuillet\u00e9e du commerce.<\/p>\n\n\n\n

La cr\u00e8me d’amande sans \u0153uf, li\u00e9e \u00e0 la farine de lin, reste l\u00e9g\u00e8re et ne gonfle pas excessivement au four. Elle joue davantage le r\u00f4le d’un lit moelleux que d’une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re : c’est plus proche d’une frangipane all\u00e9g\u00e9e que d’un appareil classique.<\/p>\n\n\n\n

Et le format tartelette individuelle ? Il cuit vite, se manipule facilement, et pr\u00e9sente bien sans effort de dressage particulier.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Variantes pour adapter la recette<\/h2>\n\n\n\n

Autres fruits d’\u00e9t\u00e9 ab\u00eem\u00e9s :<\/strong> la m\u00eame recette fonctionne avec des abricots bien m\u00fbrs (la version originale de l’oreiller), des mirabelles, ou des quetsches. Les cerises d\u00e9noyaut\u00e9es, en fin de saison, sont aussi excellentes.<\/p>\n\n\n\n

Version encore plus l\u00e9g\u00e8re :<\/strong> remplacer le beurre par de la pur\u00e9e d’amande blanche (sans huile ajout\u00e9e) : la cr\u00e8me sera moins riche mais tout aussi liante. R\u00e9duire alors le sucre \u00e0 20 g.<\/p>\n\n\n\n

Sans sucre ajout\u00e9 :<\/strong> si les prunes sont bien m\u00fbres et sucr\u00e9es naturellement, la cr\u00e8me peut se faire avec une cuill\u00e8re de sirop d’agave ou sans sucrant du tout. \u00c0 tester selon la maturit\u00e9 des fruits.<\/p>\n\n\n\n

Croustillant amande :<\/strong> parsemer quelques amandes effil\u00e9es sur le dessus avant d’enfourner pour un effet caram\u00e9lis\u00e9 en sortie de four.<\/p>\n\n\n\n

Pour une version tarte \u00e0 partager plut\u00f4t qu’individuelle, retrouvez ma tarte aux prunes \u00e0 la cr\u00e8me d’amandes<\/a>, m\u00eame esprit, format familial et p\u00e2te bris\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n\n\n\n

Ne pas trop garnir.<\/strong> La cr\u00e8me d’amande gonfle l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la cuisson. Une couche fine (3-4 mm) suffit, si vous en mettez trop, elle d\u00e9borde sur les bords et colle au moule.<\/p>\n\n\n\n

Oublier de pr\u00e9chauffer le four.<\/strong> La p\u00e2te feuillet\u00e9e a besoin d’un choc thermique pour lever correctement. Four froid = feuilletage plat et gras. Pr\u00e9chauffez \u00e0 200\u00b0C minimum, id\u00e9alement 210\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Couper des quartiers de prunes trop \u00e9pais.<\/strong> Des tranches \u00e9paisses rendent davantage d’eau et alourdissent le feuillet\u00e9. Des quartiers fins (5 mm environ) caram\u00e9lisent mieux et cuisent uniform\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n

Beurrer les moules \u00e0 tartelettes.<\/strong> Si vous utilisez des moules en m\u00e9tal, un l\u00e9ger beurrage \u00e9vite que le feuilletage accroche sur les bords. Les moules en silicone ne n\u00e9cessitent pas cette \u00e9tape.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

En conclusion<\/h2>\n\n\n\n

Ces feuillet\u00e9s, c’est la preuve qu’un fond de placard et quelques fruits qui s’impatientent peuvent donner quelque chose de vraiment gourmand. L’id\u00e9e de ne rien jeter n’est pas une contrainte, c’est souvent le point de d\u00e9part des meilleures recettes. Et pour un petit-d\u00e9jeuner ou un brunch, un feuillet\u00e9 ti\u00e8de \u00e0 la cr\u00e8me d’amande vaut tous les pains au chocolat du quartier.<\/p>\n\n\n\n

Vous avez essay\u00e9 avec d’autres fruits ? Dites-moi en commentaire ce que vous avez utilis\u00e9, et taguez @sommerfoodle sur Instagram avec votre version.<\/p>\n\n\n\n

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