{"id":2888,"date":"2025-10-31T16:56:40","date_gmt":"2025-10-31T15:56:40","guid":{"rendered":"https:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&#038;p=2888"},"modified":"2026-03-29T12:34:33","modified_gmt":"2026-03-29T10:34:33","slug":"muffins-moelleux-sans-beurre","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/muffins-moelleux-sans-beurre\/","title":{"rendered":"Muffins moelleux sans beurre : recette facile au yaourt, version chocolat et fruits rouges"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Trois versions gourmandes pour un go\u00fbter plein de nostalgie<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Mes enfants ont beau avoir grandi, ils gardent cette petite nostalgie du go\u00fbter maison \u2014 ces g\u00e2teaux tout simples que je pr\u00e9parais quand ils rentraient de l&rsquo;\u00e9cole. Hier encore, l&rsquo;un d&rsquo;eux m&rsquo;a demand\u00e9 des muffins, comme au bon vieux temps.<\/p>\n\n\n\n<p>Par chance, j&rsquo;ai remis la main sur un lot de moules \u00e0 muffins adorables achet\u00e9s chez <a href=\"https:\/\/www.action.com\/fr-fr\/\">Action<\/a>, que j&rsquo;avais soigneusement rang\u00e9s\u2026 et compl\u00e8tement oubli\u00e9s dans un placard. Comme quoi, il suffit parfois d&rsquo;un petit d\u00e9tail pour r\u00e9veiller une envie de p\u00e2tisser.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une recette l\u00e9g\u00e8re et \u00e9conomique<\/h2>\n\n\n\n<p>Avec les ann\u00e9es, mes recettes ont \u00e9volu\u00e9 : je fais plus attention \u00e0 la composition, en r\u00e9duisant le sucre et le gras sans sacrifier la gourmandise. Cette fois, j&rsquo;ai adapt\u00e9 ma recette en utilisant deux yaourts bulgares dont la date limite \u00e9tait d\u00e9pass\u00e9e de quelques jours \u2014 parfaits pour remplacer le lait et une partie du beurre. Pas de beurre donc, mais <strong>90 ml d&rsquo;huile de noix<\/strong> (un reste du fond du placard) qui apporte un go\u00fbt subtil et une texture l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Je vous propose une <strong>p\u00e2te de base pour muffins sans beurre<\/strong>, simple et moelleuse, que vous pourrez personnaliser selon vos envies. Aujourd&rsquo;hui, j&rsquo;ai pr\u00e9par\u00e9 trois versions :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Chocolat au lait \u2013 caramel<\/strong>, pour les amateurs de douceur<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chocolat noir<\/strong>, pour les inconditionnels du cacao intense<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fruits rouges \u2013 crumble \u2013 amandes<\/strong>, pour une touche acidul\u00e9e et croquante<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi remplacer le beurre par du yaourt dans les muffins ?<\/h2>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est la question que beaucoup me posent. La r\u00e9ponse est simple : le yaourt apporte l&rsquo;humidit\u00e9 et la tendret\u00e9 que le beurre assure habituellement, mais avec bien moins de mati\u00e8res grasses. Le r\u00e9sultat ? Des muffins ultra moelleux, qui restent fondants plusieurs jours \u2014 ce qui est loin d&rsquo;\u00eatre \u00e9vident sans beurre.<\/p>\n\n\n\n<p>Le yaourt bulgare en particulier est id\u00e9al : plus \u00e9pais et plus acide qu&rsquo;un yaourt nature classique, il r\u00e9agit avec le bicarbonate de sodium pour faire lever la p\u00e2te naturellement. C&rsquo;est ce qui donne ces d\u00f4mes bien gonfl\u00e9s, caract\u00e9ristiques des muffins de boulangerie.<\/p>\n\n\n\n<p>Et l&rsquo;avantage pratique : cette recette se pr\u00eate parfaitement \u00e0 l&rsquo;anti-gaspi. Des yaourts proches de leur date limite, un reste d&rsquo;huile au fond du placard, des p\u00e9pites de chocolat oubli\u00e9es \u2014 tout y passe.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs \u00e0 \u00e9viter pour des muffins bien moelleux<\/h2>\n\n\n\n<p>Quelques points qui font toute la diff\u00e9rence :<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ne pas trop m\u00e9langer la p\u00e2te.<\/strong> C&rsquo;est l&rsquo;erreur la plus fr\u00e9quente. Une fois la farine incorpor\u00e9e, on m\u00e9lange juste ce qu&rsquo;il faut pour que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne \u2014 pas davantage. Trop travailler la p\u00e2te d\u00e9veloppe le gluten et rend les muffins denses et caoutchouteux.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.<\/strong> Les premi\u00e8res 12 minutes sont critiques : un courant d&rsquo;air fait retomber le d\u00f4me. On attend que les bords soient bien dor\u00e9s avant d&rsquo;ouvrir.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Remplir les caissettes aux trois quarts.<\/strong> Pas jusqu&rsquo;en haut : les muffins gonflent \u00e0 la cuisson et d\u00e9bordent si les caissettes sont trop remplies. Trois quarts, c&rsquo;est la bonne mesure.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Laisser refroidir avant de d\u00e9mouler.<\/strong> Cinq minutes dans le moule, puis sur une grille. Un muffin sorti trop chaud se d\u00e9forme facilement.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Variantes et id\u00e9es de garnitures<\/h2>\n\n\n\n<p>La p\u00e2te de base est volontairement neutre pour s&rsquo;adapter \u00e0 tout. Quelques id\u00e9es en dehors des trois versions propos\u00e9es :<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Muffin chocolat sans beurre :<\/strong> ajoutez 20g de cacao non sucr\u00e9 dans la p\u00e2te de base + p\u00e9pites de chocolat noir en garniture. Pour un c\u0153ur fondant, glissez un carr\u00e9 de chocolat au centre avant d&rsquo;enfourner.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Muffin sans beurre avec yaourt \u00e0 la vanille :<\/strong> remplacez le yaourt bulgare nature par un yaourt \u00e0 la vanille et supprimez la moiti\u00e9 du sucre \u2014 le yaourt sucr\u00e9 suffit. Parfait pour les enfants.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Muffin citron-pavot :<\/strong> ajoutez le zeste d&rsquo;un citron et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de pavot dans la p\u00e2te. L\u00e9ger et parfum\u00e9, id\u00e9al pour le brunch.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Garnitures possibles :<\/strong> <a href=\"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/caramel-au-beurre-sale\/\">caramel au beurre sal\u00e9 maison<\/a> en c\u0153ur, cr\u00e8me de pistache, confiture de fruits rouges, p\u00e2te \u00e0 tartiner maison. La cr\u00e9ativit\u00e9 n&rsquo;a pas de limite.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour d&rsquo;autres id\u00e9es de go\u00fbters maison sans beurre, jetez un \u0153il \u00e0 mes <a href=\"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/croissants-aux-amandes\/\">croissants aux amandes<\/a> \u2014 une autre fa\u00e7on de cuisiner malin avec ce qu&rsquo;on a sous la main. Et si vous cherchez une version encore plus l\u00e9g\u00e8re pour le petit-d\u00e9jeuner, le <a href=\"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/flan-patissier-traditionnel\/\">flan p\u00e2tissier sans p\u00e2te<\/a> est une excellente alternative.<\/p>\n\n\n\n<p>Et pour celles et ceux qui voudraient prolonger ce petit retour en enfance, pourquoi ne pas tenter un <strong><a href=\"https:\/\/sommerfoodle.com\/recipe\/cake-marbre\/\">cake marbr\u00e9 <\/a>tout simple<\/strong> ? Les recettes les plus r\u00e9confortantes sont souvent les plus modestes.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/sommerfoodle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Muffins-avant-cuisson-2-1024x768.jpg\" alt=\"Muffins avant cuisson comme au Starbuck\" class=\"wp-image-2895\" style=\"aspect-ratio:4\/3;object-fit:cover\" srcset=\"https:\/\/sommerfoodle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Muffins-avant-cuisson-2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/sommerfoodle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Muffins-avant-cuisson-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/sommerfoodle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Muffins-avant-cuisson-2-768x576.jpg 768w, https:\/\/sommerfoodle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Muffins-avant-cuisson-2-500x375.jpg 500w, https:\/\/sommerfoodle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Muffins-avant-cuisson-2-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/sommerfoodle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Muffins-avant-cuisson-2-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/sommerfoodle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Muffins-avant-cuisson-2-16x12.jpg 16w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Des muffins faits maison, sans beurre, avec ce qu&rsquo;on a dans le placard \u2014 c&rsquo;est exactement l&rsquo;id\u00e9e. L\u00e9gers, moelleux, et d\u00e9clinables \u00e0 l&rsquo;infini.<\/p>\n\n\n\n<p>Et toi, tu les pr\u00e9f\u00e8res avec quelle garniture ? Chocolat noir, fruits rouges, ou tu as une autre id\u00e9e ? Dis-moi en commentaire \u2014 et si tu testes la recette, tague <strong>@sommerfoodle<\/strong> sur Instagram, j&rsquo;adore voir vos versions !<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trois versions gourmandes pour un go\u00fbter plein de nostalgie Mes enfants ont beau avoir grandi, ils gardent cette petite nostalgie du go\u00fbter maison \u2014 ces &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2893,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"recipe-course":[45],"recipe-cuisine":[65],"recipe-cooking-method":[39],"recipe-tag":[200,179,180,210],"recipe-key":[175],"recipe-badge":[187,202],"recipe-dietary":[170],"class_list":["post-2888","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","recipe-course-desserts","recipe-cuisine-americaine","recipe-cooking-method-four","recipe-tag-farine","recipe-tag-oeuf","recipe-tag-produit-laitier","recipe-tag-sucre","recipe-key-desserts","recipe-badge-facile","recipe-badge-sans-beurre","recipe-dietary-healthy"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Muffins moelleux sans beurre : recette facile au yaourt, version chocolat et fruits rouges - Sommerfoodle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Des muffins sans beurre au yaourt bulgare, moelleux et l\u00e9gers. 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