{"id":377,"date":"2024-02-15T21:44:58","date_gmt":"2024-02-15T20:44:58","guid":{"rendered":"http:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&p=377"},"modified":"2026-04-30T08:35:37","modified_gmt":"2026-04-30T06:35:37","slug":"beignets-cuits-au-four","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/beignets-cuits-au-four\/","title":{"rendered":"Beignets cuits au four : moelleux sans friture gr\u00e2ce au sirop d’imbibage"},"content":{"rendered":"\n

Lorsque les enfants \u00e9taient petits, le carnaval \u00e9tait une p\u00e9riode que j’aimais bien. On sortait les recettes de go\u00fbter, les trucs qu’on ne fait pas toute l’ann\u00e9e. Les beignets en faisaient partie. Mais g\u00e9rer une friture, c’est une autre affaire. L’odeur d’huile qui s’accroche partout, la surveillance constante de la temp\u00e9rature, le nettoyage, le gras. J’ai cherch\u00e9 une alternative et j’ai trouv\u00e9 cette technique : des beignets cuits au four, imbib\u00e9s \u00e0 la sortie d’un sirop vanill\u00e9 chaud. Le sirop fait le travail que l’huile faisait : il p\u00e9n\u00e8tre la p\u00e2te, l’hydrate, lui donne ce moelleux caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n\n

Ce ne sont pas des beignets frits. Ils n’ont pas la cro\u00fbte souffl\u00e9e de la friture. Mais ils sont moelleux, parfum\u00e9s, et on peut en manger trois sans se poser de questions. Ce qui, pour un go\u00fbter de carnaval, est exactement ce qu’on cherche.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi le sirop d’imbibage change tout<\/h3>\n\n\n\n

Dans un beignet frit, l’huile joue deux r\u00f4les : elle cuit et elle hydrate la p\u00e2te en s’incorporant l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la cro\u00fbte. Sans friture, la p\u00e2te sort du four s\u00e8che en surface, un peu dense. Le sirop chaud appliqu\u00e9 imm\u00e9diatement \u00e0 la sortie du four reproduit cet effet d’hydratation. Il p\u00e9n\u00e8tre par capillarit\u00e9 dans la mie encore chaude et ouverte, et transforme un beignet cuit au four, qui serait autrement un peu sec, en quelque chose de fondant.<\/p>\n\n\n\n

La technique n’est pas nouvelle : c’est le m\u00eame principe que le baba au rhum ou le savarin. L’imbibage \u00e0 chaud sur p\u00e2te chaude, c’est une des cl\u00e9s de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise pour obtenir du moelleux sans mati\u00e8re grasse excessive.<\/p>\n\n\n\n

Variantes pour adapter la recette<\/h3>\n\n\n\n

Version citron :<\/strong> remplacez le sucre vanill\u00e9 du sirop par le zeste d’un citron et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus. Le sirop citronn\u00e9 apporte une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 qui contraste bien avec la douceur de la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

Version fleur d’oranger :<\/strong> ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’eau de fleur d’oranger dans le sirop. C’est la version que l’on retrouve dans les bugnes lyonnaises et les oreillettes proven\u00e7ales \u2014 un parfum qui va tr\u00e8s bien avec le go\u00fbt de carnaval.<\/p>\n\n\n\n

Version garnie :<\/strong> apr\u00e8s imbibage et refroidissement partiel, ouvrez les beignets en deux avec un couteau \u00e0 pain et garnissez de confiture, de p\u00e2te \u00e0 tartiner ou de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re. L’imbibage tient bien la mie et elle ne s’effrite pas \u00e0 la coupe.<\/p>\n\n\n\n

Version vegan :<\/strong> remplacez le beurre par de la margarine v\u00e9g\u00e9tale et le lait par du lait d’avoine. L’\u0153uf peut \u00eatre remplac\u00e9 par une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de lin moulues r\u00e9hydrat\u00e9es dans trois cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. La texture est l\u00e9g\u00e8rement plus compacte mais le r\u00e9sultat reste tr\u00e8s satisfaisant.<\/p>\n\n\n\n

Si vous aimez les viennoiseries maison sans friture, l’ensaimada maison<\/a> suit une logique similaire : une p\u00e2te lev\u00e9e, un fa\u00e7onnage simple, un r\u00e9sultat qui impressionne sans mat\u00e9riel professionnel.<\/p>\n\n\n\n

Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h3>\n\n\n\n

Utiliser du lait trop chaud pour la levure.<\/strong> La levure de boulanger meurt au-dessus de 40\u00b0C. Un lait trop chaud bloque la fermentation et la p\u00e2te ne l\u00e8ve pas. V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature avec le poignet : le lait doit \u00eatre ti\u00e8de, jamais br\u00fblant.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas respecter les temps de pousse.<\/strong> Cette recette demande deux temps de pousse de deux heures chacun : un avant le fa\u00e7onnage, un apr\u00e8s. Raccourcir ces \u00e9tapes donne des beignets compacts, sans la mie alv\u00e9ol\u00e9e caract\u00e9ristique d’une p\u00e2te lev\u00e9e bien travaill\u00e9e. Si votre cuisine est froide, placez le bol dans le four \u00e9teint avec la lumi\u00e8re allum\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couper les beignets trop fins.<\/strong> La p\u00e2te doit \u00eatre \u00e9tal\u00e9e \u00e0 deux centim\u00e8tres d’\u00e9paisseur minimum. Plus fine, les beignets s\u00e8chent \u00e0 la cuisson avant que la mie ait eu le temps de se d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n

Attendre que les beignets refroidissent pour les imbiber.<\/strong> Le sirop doit \u00eatre appliqu\u00e9 imm\u00e9diatement \u00e0 la sortie du four, sur les beignets encore chauds. C’est la chaleur qui ouvre les pores de la mie et permet au sirop de p\u00e9n\u00e9trer. Sur un beignet froid, le sirop reste en surface et colle au lieu d’imbiber.<\/p>\n\n\n\n

Saupoudrer le sucre avant d’imbiber.<\/strong> L’ordre est important : sirop d’abord, sucre ensuite, une fois le sirop l\u00e9g\u00e8rement absorb\u00e9. Dans l’autre sens, le sucre se dissout dans le sirop et dispara\u00eet.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Ces beignets ont termin\u00e9 leur carri\u00e8re de go\u00fbter de carnaval depuis longtemps, mais ils sont rest\u00e9s dans ma cuisine. Ils prennent du temps, surtout les temps de pousse, mais le travail actif est minimal. Et le r\u00e9sultat, imbib\u00e9 et saupoudr\u00e9 de sucre, est difficile \u00e0 distinguer d’un beignet frit pour qui n’est pas averti. Si vous les testez, montrez-moi le r\u00e9sultat sur Instagram en taguant @sommerfoodle. Et vous, vous les pr\u00e9f\u00e9rez nature ou garnis ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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