{"id":4663,"date":"2026-08-18T09:56:06","date_gmt":"2026-08-18T07:56:06","guid":{"rendered":"https:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&p=4663"},"modified":"2026-08-18T09:56:07","modified_gmt":"2026-08-18T07:56:07","slug":"trinxat-andorran-au-four","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/trinxat-andorran-au-four\/","title":{"rendered":"Trinxat andorran : la recette au four, sans hachoir"},"content":{"rendered":"\n

Le trinxat, je l’ai d’abord go\u00fbt\u00e9 au restaurant. Puis en grande surface, sous vide<\/a>, r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 la po\u00eale. Les deux versions sont correctes : honn\u00eates, r\u00e9confortantes, avec ce go\u00fbt de chou et de pomme de terre fondu ensemble qui est exactement ce qu’on attend d’un plat de montagne. Mais \u00e0 chaque fois, j’avais la m\u00eame pens\u00e9e : c’est cher pour des patates et du chou.<\/p>\n\n\n\n

Parce que c’est fondamentalement \u00e7a, le trinxat. Des pommes de terre, du chou vert fris\u00e9, un peu de lard si on veut, de l’ail, de l’huile d’olive. Des ingr\u00e9dients que les familles andorranes et catalanes avaient sous la main en hiver, quand rien d’autre ne poussait \u00e0 cette altitude. C’est la cuisine de la contrainte devenue tradition, et comme souvent avec ce type de plat, la contrainte a produit quelque chose de vraiment bon.<\/p>\n\n\n\n

La trinxadora est le couteau traditionnel \u00e0 double lame qui sert \u00e0 hacher grossi\u00e8rement le m\u00e9lange. Je n’en ai pas. Vous n’en avez probablement pas non plus. Un couteau de cuisine ordinaire fait exactement le m\u00eame travail il faut juste accepter que le r\u00e9sultat soit l\u00e9g\u00e8rement moins homog\u00e8ne, ce qui n’est pas un d\u00e9faut. En restauration, on utilise un hachoir mais j’ai essay\u00e9 avec un mixeur plongeur. Le r\u00e9sultat est probant mais il ne faut pas trop mixer.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Qu’est-ce que le trinxat exactement<\/h2>\n\n\n\n

Trinxat<\/em> signifie \u00ab\u00a0hach\u00e9\u00a0\u00bb en catalan. C’est le plat hivernal par excellence des Pyr\u00e9n\u00e9es catalanes et andorranes, consomm\u00e9 de la Catalogne espagnole \u00e0 la Cerdagne fran\u00e7aise, avec des variantes locales selon les vall\u00e9es. En Andorre, il est consid\u00e9r\u00e9 comme un plat national au m\u00eame titre que l’escudella.<\/p>\n\n\n\n

La base est toujours la m\u00eame : pommes de terre et chou vert fris\u00e9 bouillis ensemble, puis \u00e9cras\u00e9s et hach\u00e9s grossi\u00e8rement, revenus \u00e0 la po\u00eale avec de l’ail et de l’huile d’olive jusqu’\u00e0 former une galette dor\u00e9e. Les lardons ou le bacon sont l’ajout traditionnel : ils apportent le gras et le sel qui manqueraient autrement. Mais la version sans viande existe et se tient tr\u00e8s bien.<\/p>\n\n\n\n

Ce qui distingue le trinxat d’une simple pur\u00e9e de chou-pomme de terre, c’est la cuisson \u00e0 la po\u00eale finale. C’est elle qui cr\u00e9e la cro\u00fbte dor\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement croustillante, qui contraste avec l’int\u00e9rieur fondant. Personnellement j’ai eu un petit peu de mal avec la cuisson \u00e0 la po\u00eale et j’ai test\u00e9 la cuisson au four dans des moules ronds en silicone et \u00e7a fonctionne !!<\/p>\n\n\n\n

Notes : les pommes de terre farineuses donnent une texture plus li\u00e9e que les pommes de terre \u00e0 chair ferme. Le m\u00e9lange se pr\u00e9pare la veille . La galette se cuit \u00e0 la po\u00eale au moment de servir. Version v\u00e9g\u00e9tarienne : remplacez les lardons par une pinc\u00e9e de paprika fum\u00e9 dans l’huile d’olive. Se cong\u00e8le bien en galettes individuelles pr\u00e9cuites.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Variantes pour adapter la recette<\/h2>\n\n\n\n

Version traditionnelle avec lardons :<\/strong> faites revenir 150 g de lardons fum\u00e9s ou de bacon coup\u00e9 en petits morceaux dans la po\u00eale avant d’ajouter le m\u00e9lange pomme de terre-chou. Le gras rendu par le lard remplace partiellement l’huile d’olive et parfume l’ensemble. C’est la version qu’on trouve dans les restaurants andorrans. Le chorizo fonctionne \u00e9galement tr\u00e8s bien.<\/p>\n\n\n\n

Version v\u00e9g\u00e9tarienne :<\/strong> supprimez simplement les lardons et compensez avec un filet d’huile d’olive g\u00e9n\u00e9reux et une pinc\u00e9e de paprika fum\u00e9. Le paprika apporte la note fum\u00e9e que le lard aurait donn\u00e9e \u2014 sans viande, le r\u00e9sultat reste tr\u00e8s satisfaisant. C’est ma version pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour un repas de semaine.<\/p>\n\n\n\n

Version avec butifarra :<\/strong> dans certaines vall\u00e9es catalanes, le trinxat se sert avec de la butifarra negra (boudin noir catalan) pos\u00e9e sur la galette. Si vous en trouvez en Andorre ou en Espagne voisine, c’est une combinaison remarquable : l’amertume l\u00e9g\u00e8re du boudin tranche avec la douceur du chou.<\/p>\n\n\n\n

Version plus l\u00e9g\u00e8re :<\/strong> remplacez un tiers des pommes de terre par du panais ou du c\u00e9leri-rave. La texture reste proche, le go\u00fbt est plus complexe, et la charge glucidique diminue.<\/p>\n\n\n\n

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Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n\n\n\n

Ne pas sous-cuire le chou.<\/strong> Le chou doit \u00eatre vraiment bien cuit, fondant, presque d\u00e9fait, avant d’\u00eatre m\u00e9lang\u00e9 aux pommes de terre. Un chou trop ferme ne s’int\u00e8gre pas bien au m\u00e9lange et donne une texture d\u00e9sagr\u00e9able dans la galette finale. Comptez 20 \u00e0 25 minutes de cuisson \u00e0 fr\u00e9missement.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas trop \u00e9craser.<\/strong> Le trinxat n’est pas une pur\u00e9e lisse. Il doit rester grossier, avec des morceaux identifiables de chou et de pomme de terre. Un \u00e9crasement \u00e0 la fourchette ou au presse-pur\u00e9e grossier suffit, \u00e9ventuellement un l\u00e9ger coup de mixeur plongeur (l\u00e9ger).<\/p>\n\n\n\n

Ne pas pr\u00e9cipiter la cuisson \u00e0 la po\u00eale.<\/strong> La galette a besoin de temps pour former sa cro\u00fbte. Feu moyen, patience : 8 \u00e0 10 minutes par face sans toucher. Si vous remuez ou retournez trop t\u00f4t, la galette se fragmente et vous perdez le croustillant.<\/p>\n\n\n\n

Bien \u00e9goutter apr\u00e8s cuisson.<\/strong> Les pommes de terre et le chou rendent beaucoup d’eau \u00e0 la cuisson. \u00c9gouttez soigneusement et laissez s\u00e9cher quelques minutes dans la passoire avant d’\u00e9craser : un m\u00e9lange trop humide ne forme pas une galette coh\u00e9rente \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Le trinxat, c’est le genre de plat qui explique pourquoi la cuisine de montagne m\u00e9rite autant de respect que la grande gastronomie. Pas de technique complexe, pas d’ingr\u00e9dients rares, pas d’\u00e9quipement particulier. Juste du temps, du feu, et la connaissance de ce qu’on peut faire avec peu. En Andorre, ce plat a nourri des familles pendant des si\u00e8cles dans des conditions o\u00f9 cuisiner autrement \u00e9tait impossible. Envie de d\u00e9couvrir d’autres recettes typiques d’Andorre ? Testez, l’escalivada<\/a>, les cal\u00e7ots<\/a> et les croquetas<\/a> !<\/p>\n\n\n\n

Et vous, vous le faites avec les lardons ou sans ? Et si vous connaissez une version familiale andorrane diff\u00e9rente de celle-ci, je suis tr\u00e8s curieuse de l’entendre.<\/p>\n\n\n\n

Si vous testez, montrez-moi votre galette sur Instagram en taguant @sommerfoodle, surtout si elle est bien dor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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