Mon fils est fou du Japon, de ramen et autres plats asiatiques, mon mari, de sushis.Personnellement, je ne suis pas franchement gastronomie asiatique. Mais ma derni\u00e8re exp\u00e9rience avec un mochi m’a fait changer d’avis : cette \u00e9lasticit\u00e9, ce moelleux qui s’\u00e9tire sans se d\u00e9chirer, je n’avais jamais rien go\u00fbt\u00e9 de comparable. J’avais d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 des mochis glac\u00e9s industriels, rien \u00e0 voir. Dans le commerce, les mochis sont souvent bourr\u00e9s d’additifs et n’ont jamais cette texture-l\u00e0. La recette n’est pourtant pas compliqu\u00e9e, et le micro-ondes change tout. Je n’avais jamais eu de micro ondes avant d’arriver en Andorre. Autant en profiter. J’ai opt\u00e9 pour des mochis \u00e0 la mangue car nous adorons tous la mangue !<\/p>\n\n\n\n
Le mochi est naturellement sans gluten, et ce n’est pas un hasard de fabrication ou une astuce de recette all\u00e9g\u00e9e. Il est fait \u00e0 base de farine de riz gluant, aussi appel\u00e9e mochiko, une farine obtenue \u00e0 partir d’une vari\u00e9t\u00e9 de riz diff\u00e9rente du riz classique. Le mot \u00ab gluant \u00bb pr\u00eate \u00e0 confusion : il d\u00e9crit la texture collante du riz une fois cuit, pas la pr\u00e9sence de gluten. Le riz, sous toutes ses formes, n’en contient pas.<\/p>\n\n\n\n
C’est cette farine qui donne au mochi sa texture si particuli\u00e8re, \u00e9lastique et fondante \u00e0 la fois. Impossible de la remplacer par de la farine de riz classique : le r\u00e9sultat serait sec et friable, sans cette \u00e9lasticit\u00e9 qui fait tout le charme du mochi.<\/p>\n\n\n\n
Pour les personnes r\u00e9ellement c\u0153liaques, v\u00e9rifiez que votre farine de riz gluant porte une certification sans gluten. Le riz est naturellement sans gluten, mais des contaminations crois\u00e9es peuvent survenir selon les lieux de mouture et de conditionnement. L’AFDIAG<\/a> recense les produits certifi\u00e9s et les rep\u00e8res \u00e0 conna\u00eetre pour cuisiner sereinement sans gluten.<\/p>\n\n\n\n Cette recette convient aux intol\u00e9rants au gluten et aux personnes c\u0153liaques, sous r\u00e9serve de farine certifi\u00e9e. Pour plus d’informations sur le sans gluten, j’ai r\u00e9dig\u00e9 un article sur les farines sans gluten<\/a>. Elle est aussi naturellement v\u00e9g\u00e9tarienne, et v\u00e9gane si vous utilisez du lait de coco plut\u00f4t que du lait animal.<\/p>\n\n\n\n En revanche, le riz gluant reste un f\u00e9culent riche en glucides. Cette recette n’est pas compatible avec un r\u00e9gime c\u00e9tog\u00e8ne, m\u00eame en r\u00e9duisant le sucre ajout\u00e9 : c’est la farine de riz elle-m\u00eame qui apporte l’essentiel des glucides, pas seulement le sucre.<\/p>\n\n\n\n Version lait de coco.<\/strong> Remplacez l’eau par du lait de coco pour une p\u00e2te plus parfum\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement plus riche. C’est ma version pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e avec la mangue, les deux fruits exotiques se marient naturellement.<\/p>\n\n\n\n Version fraise.<\/strong> Remplacez la mangue par une fraise enti\u00e8re \u00e9queut\u00e9e. C’est la version la plus classique du mochi aux fruits, et celle qui demande le moins de d\u00e9coupe.<\/p>\n\n\n\n Version matcha.<\/strong> Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de th\u00e9 matcha en poudre \u00e0 la p\u00e2te avant cuisson pour une couleur verte naturelle et une l\u00e9g\u00e8re amertume qui contraste bien avec le sucr\u00e9 de la mangue.<\/p>\n\n\n\n Version all\u00e9g\u00e9e en sucre.<\/strong> La recette de base utilise 30 g de sucre dans la p\u00e2te. Vous pouvez descendre \u00e0 15-20 g sans que la texture change vraiment, la mangue apportant d\u00e9j\u00e0 sa propre douceur.<\/p>\n\n\n\n Version mini pour les enfants.<\/strong> Divisez la p\u00e2te en 12 portions plut\u00f4t que 8, avec des petits cubes de mangue. Format parfait pour une bo\u00eete \u00e0 go\u00fbter ou un plateau \u00e0 partager.<\/p>\n\n\n\n Utiliser de la farine de riz classique \u00e0 la place de la farine de riz gluant.<\/strong> Ce sont deux produits diff\u00e9rents malgr\u00e9 des noms proches. Le r\u00e9sultat avec une farine de riz classique sera sec et cassant, sans l’\u00e9lasticit\u00e9 recherch\u00e9e. V\u00e9rifiez bien l’emballage avant d’acheter.<\/p>\n\n\n\n Cuire la p\u00e2te trop longtemps au micro-ondes.<\/strong> La p\u00e2te doit devenir translucide et l\u00e9g\u00e8rement collante, pas dure. Proc\u00e9dez par tranches de 30 secondes en m\u00e9langeant entre chaque passage plut\u00f4t qu’une cuisson longue d’un coup, le risque de dess\u00e8chement est r\u00e9el.<\/p>\n\n\n\n Manipuler la p\u00e2te sans f\u00e9cule sur les mains.<\/strong> La p\u00e2te de mochi colle \u00e9norm\u00e9ment. Farinez g\u00e9n\u00e9reusement vos mains et votre plan de travail avec de la f\u00e9cule de ma\u00efs avant de la manipuler, sinon vous allez vous battre avec elle plus qu’autre chose.<\/p>\n\n\n\n Utiliser de la mangue trop m\u00fbre ou trop juteuse.<\/strong> Une mangue qui rend trop d’eau d\u00e9trempe la p\u00e2te de l’int\u00e9rieur et complique la fermeture des mochis. Choisissez une mangue ferme et bien \u00e9gouttez les cubes sur du papier absorbant avant de les envelopper. Il est possible de faire un mixe : mangue fra\u00eeche et pur\u00e9e de mangue. J’utilise de la pur\u00e9e de mangue \u00e9paisse que l’on peut g\u00e9lifier avec de l’agar-agar ou congeler l\u00e9g\u00e8rement pour faciliter le fa\u00e7onnage.<\/p>\n\n\n\n Conserver les mochis trop longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/strong> Avec un fruit frais \u00e0 l’int\u00e9rieur, les mochis se conservent au r\u00e9frig\u00e9rateur, pas sur le plan de travail. Consommez-les dans les 24 \u00e0 48 heures pour profiter de la texture au meilleur de sa fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n Ces petits mochis \u00e0 la mangue, mon fils les a adopt\u00e9s direct, lui qui r\u00eave du Japon depuis toujours. Et moi qui ne suis pas particuli\u00e8rement sushi, j’ai \u00e9t\u00e9 bluff\u00e9e par cette texture qu’aucun mochi industriel ne m’avait jamais offerte. Vous pr\u00e9f\u00e9rez les mochis \u00e0 la mangue ou vous tentez une autre variante en premier ? Dites-le-moi en commentaire, et si vous testez la recette, taguez @sommerfoodle<\/a> sur Instagram pour me montrer vos mochis !<\/p>\n\n\n\nPour qui, et pour qui pas ?<\/h2>\n\n\n\n
Variantes pour adapter la recette<\/h2>\n\n\n\n
Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n\n\n\n
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