{"id":4702,"date":"2026-06-17T10:13:54","date_gmt":"2026-06-17T08:13:54","guid":{"rendered":"https:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&p=4702"},"modified":"2026-06-17T10:16:15","modified_gmt":"2026-06-17T08:16:15","slug":"torrada-escalivada-chevre","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/torrada-escalivada-chevre\/","title":{"rendered":"Torrada escalivada au ch\u00e8vre : pain de campagne, l\u00e9gumes confits et fromage fondant"},"content":{"rendered":"\n

Pour mes 30 ans de mariage, j’ai pr\u00e9par\u00e9 des quantit\u00e9s industrielles d’escalivada. Plusieurs fourn\u00e9es au four, des bocaux, des sacs au cong\u00e9lateur. L’id\u00e9e c’\u00e9tait d’avoir de quoi garnir des toasts \u00e0 volont\u00e9 pendant les festivit\u00e9s sans stress le jour J. Il m’en est rest\u00e9 quelques portions. Et un matin, en cherchant une id\u00e9e d’entr\u00e9e rapide, j’ai sorti un sachet du cong\u00e9lateur, j’ai grill\u00e9 du pain de campagne, pos\u00e9 les l\u00e9gumes dessus, ajout\u00e9 des rondelles de ch\u00e8vre avec un filet d’huile d’olive et du thym. Cinq minutes plus tard, j’avais une torrada digne d’un bar \u00e0 tapas de Barcelone. C’est le genre de recette qui prouve que les bons stocks font les bons repas.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi cette torrada vaut la peine<\/h2>\n\n\n\n

La torrada, c’est le geste le plus simple de la cuisine catalane et andorrane : du pain grill\u00e9, frott\u00e9 \u00e0 la tomate, garni de ce qu’on a. Ce qui fait la diff\u00e9rence ici, c’est l’escalivada. Les l\u00e9gumes confits au four pendant plus d’une heure : poivrons, aubergine, oignon, d\u00e9veloppent une douceur et une profondeur qu’aucune pr\u00e9paration rapide ne peut reproduire. Le ch\u00e8vre en rondelles, l\u00e9g\u00e8rement fondu sous l’effet de la chaleur du pain et des l\u00e9gumes, apporte la richesse cr\u00e9meuse qui lie tout. Le thym et l’huile d’olive font le reste.<\/p>\n\n\n\n

C’est une entr\u00e9e v\u00e9g\u00e9tarienne qui n’a pas l’air d’un effort. Et si vous avez de l’escalivada au cong\u00e9lateur, c’est litt\u00e9ralement une recette de cinq minutes.<\/p>\n\n\n\n

L’escalivada maison : la base qui change tout<\/h2>\n\n\n\n

L’escalivada se pr\u00e9pare avec des l\u00e9gumes entiers r\u00f4tis au four dans leur peau. C’est ce qui lui donne ce go\u00fbt fum\u00e9 et confit qu’on ne retrouve pas dans une simple po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes. J’ai publi\u00e9 la recette compl\u00e8te de mon escalivada maison<\/a> sur le blog, je vous renvoie vers cet article pour toutes les \u00e9tapes.<\/p>\n\n\n\n

Ce que je retiens pour cette torrada : l’escalivada doit \u00eatre bien \u00e9goutt\u00e9e avant de garnir le pain. Si elle est trop humide, le pain de campagne se d\u00e9trempe en moins de deux minutes et la torrada perd tout son int\u00e9r\u00eat. Un passage rapide dans une passoire ou sur du papier absorbant suffit.<\/p>\n\n\n\n

L’astuce du cong\u00e9lateur :<\/strong> l’escalivada se cong\u00e8le parfaitement en petites portions. Une fois d\u00e9congel\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur la veille, elle retrouve exactement sa texture. C’est le stock qu’il faut toujours avoir en r\u00e9serve pour improviser une entr\u00e9e en cinq minutes.<\/p>\n\n\n\n

Variantes pour adapter la recette<\/h2>\n\n\n\n

Version plus cors\u00e9e :<\/strong> quelques filets d’anchois \u00e0 l’huile pos\u00e9s sur le ch\u00e8vre avant de passer sous le gril. Le sel iod\u00e9 de l’anchois tranche avec la douceur des l\u00e9gumes confits : c’est la version tapas de bar catalan.<\/p>\n\n\n\n

Version miel et noix :<\/strong> un filet de miel sur les rondelles de ch\u00e8vre chaudes et quelques cerneaux de noix concass\u00e9s. Le sucr\u00e9-sal\u00e9 fonctionne tr\u00e8s bien avec l’escalivada.<\/p>\n\n\n\n

Version sans ch\u00e8vre :<\/strong> remplacer par de la ricotta sal\u00e9e \u00e9miett\u00e9e \u00e0 froid. Plus frais, moins fondu, mais tr\u00e8s agr\u00e9able en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pain diff\u00e9rent :<\/strong> une tranche de pain de seigle ou un pain aux c\u00e9r\u00e9ales tient tr\u00e8s bien sous l’escalivada et apporte une saveur compl\u00e9mentaire. \u00c9vitez la baguette trop fine qui se d\u00e9trempe rapidement.<\/p>\n\n\n\n

Version ap\u00e9ro :<\/strong> d\u00e9coupez le pain de campagne en tranches fines et faites des bouch\u00e9es individuelles. Parfait pour un buffet ou un ap\u00e9ro dinatoire.<\/p>\n\n\n\n

Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n\n\n\n

Ne pas \u00e9goutter l’escalivada.<\/strong> C’est l’erreur la plus fr\u00e9quente. L’escalivada rend du jus, surtout apr\u00e8s cong\u00e9lation. Si vous la posez directement sur le pain sans l’\u00e9goutter, la torrada est d\u00e9tremp\u00e9e en deux minutes. Prenez le temps de la passer dans une passoire quelques minutes avant le dressage.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas griller le pain trop \u00e0 l’avance.<\/strong> La torrada se dresse et se mange imm\u00e9diatement. Un pain grill\u00e9 qui attend dix minutes \u00e0 l’air libre avant d’\u00eatre garni perd son croustillant. Pr\u00e9parez tous les \u00e9l\u00e9ments en amont et assemblez au dernier moment.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas mettre le ch\u00e8vre au four trop longtemps.<\/strong> Les rondelles de ch\u00e8vre n’ont besoin que de deux \u00e0 trois minutes sous le gril pour commencer \u00e0 fondre l\u00e9g\u00e8rement en surface. Au-del\u00e0, elles coulent et disparaissent dans les l\u00e9gumes. L’id\u00e9e c’est qu’elles gardent leur forme tout en \u00e9tant chaudes et cr\u00e9meuses.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas oublier de frotter le pain \u00e0 la tomate.<\/strong> C’est le geste fondateur du pa amb tom\u00e0quet<\/em> : une tomate coup\u00e9e en deux, frott\u00e9e vigoureusement sur le pain grill\u00e9 encore chaud. Sans \u00e7a, ce n’est pas une torrada, c’est juste un toast. La tomate apporte l’humidit\u00e9 et l’acidit\u00e9 qui font le lien entre le pain et la garniture.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas servir froid.<\/strong> L’escalivada se sert ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jamais froide. Si elle sort du r\u00e9frig\u00e9rateur, r\u00e9chauffez-la rapidement \u00e0 la po\u00eale ou au micro-ondes avant de garnir.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Une torrada, c’est une des choses les plus simples qu’on puisse pr\u00e9parer, et pourtant c’est souvent ce qui dispara\u00eet en premier \u00e0 table. Si vous testez cette version avec vos propres stocks d’escalivada, montrez-moi le r\u00e9sultat sur Instagram en taguant @sommerfoodle ! <\/p>\n\n\n\n

Et en dessin cela donne quoi ? Mon fils Papermagus<\/a> fait un peu de foodart et il m’a dessin\u00e9 sa version :<\/p>\n\n\n\n

\"Torrada<\/figure>\n\n\n\n

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Pour mes 30 ans de mariage, j’ai pr\u00e9par\u00e9 des quantit\u00e9s industrielles d’escalivada. Plusieurs fourn\u00e9es au four, des bocaux, des sacs au cong\u00e9lateur. 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