{"id":4705,"date":"2026-06-02T11:14:55","date_gmt":"2026-06-02T09:14:55","guid":{"rendered":"https:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&p=4705"},"modified":"2026-06-02T11:15:50","modified_gmt":"2026-06-02T09:15:50","slug":"torradas-aux-fraises-ricotta-basilic","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/torradas-aux-fraises-ricotta-basilic\/","title":{"rendered":"Torrada aux fraises et ricotta fa\u00e7on pa amb tom\u00e0quet : entr\u00e9e ou dessert, les deux marchent"},"content":{"rendered":"\n

J’avais des fraises sur le plan de travail et une envie de les cuisiner autrement que dans un g\u00e2teau. Les fraises en version sucr\u00e9e, j’en fais r\u00e9guli\u00e8rement, mais l\u00e0 je voulais quelque chose qui soit \u00e0 la fois frais et un peu inattendu. Et puis j’avais mes nouvelles douilles russes \u00e0 tester depuis des semaines. Vous savez, celles qui font des roses en un seul geste. J’avais achet\u00e9 de la ricotta, et l’id\u00e9e m’est venue d’une torrada. Une vraie torrada andorrane, fa\u00e7on pa amb tom\u00e0quet<\/em><\/a> : du pain grill\u00e9, frott\u00e9 avec de la tomate. Sauf qu’ici, on remplace la tomate classique par une compot\u00e9e de fraises et de tomate avec un filet de vinaigre balsamique. Des fraises fra\u00eeches par-dessus, des roses de ricotta teint\u00e9es de rose au colorant alimentaire. C’est une entr\u00e9e qui surprend. Et un dessert qui tient aussi tr\u00e8s bien.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi cette version en vaut la peine<\/h2>\n\n\n\n

La torrada, en Andorre et en Catalogne, c’est le geste le plus simple du monde : du bon pain, de la tomate, de l’huile. Ce qui change ici, c’est qu’on garde l’esprit pa amb tom\u00e0quet<\/em> mais on bascule vers le sucr\u00e9-acidul\u00e9 avec la compot\u00e9e de fraises. La tomate n’est pas l\u00e0 pour faire traditionnel : elle apporte de la densit\u00e9 et une acidit\u00e9 douce qui \u00e9quilibre la richesse de la ricotta. Le vinaigre balsamique, juste une pointe, fait le lien entre les deux. Et les roses en ricotta ? C’est de l’esth\u00e9tique, mais pas que. La ricotta froide sur la compot\u00e9e ti\u00e8de, c’est un contraste de temp\u00e9ratures qui fonctionne vraiment bien.<\/p>\n\n\n\n

Ce qui me pla\u00eet dans cette recette, c’est qu’elle est \u00e0 cheval entre deux cat\u00e9gories. En entr\u00e9e avec quelques feuilles de roquette autour, \u00e7a fait son effet. En dessert apr\u00e8s un repas l\u00e9ger, c’est tr\u00e8s bien aussi. \u00c0 vous de d\u00e9cider selon le contexte.<\/p>\n\n\n\n

Les roses de ricotta \u00e0 la douille russe : ce qu’il faut savoir<\/h2>\n\n\n\n

Les douilles russes sont des douilles \u00e0 p\u00e2tisserie avec une empreinte florale int\u00e9gr\u00e9e. En un seul mouvement de pression verticale, elles forment une rose, une tulipe ou un chrysanth\u00e8me selon le mod\u00e8le. Tr\u00e8s utilis\u00e9es pour d\u00e9corer des cupcakes, elles fonctionnent aussi tr\u00e8s bien sur des toasts et des tartines.<\/p>\n\n\n\n

Pour la ricotta, quelques ajustements sont n\u00e9cessaires. La ricotta du commerce est souvent trop liquide pour tenir dans la douille. Vous pouvez l’\u00e9goutter 30 minutes dans un linge propre au-dessus d’un bol, ou la mixer avec un peu de mascarpone (50 g de mascarpone pour 200 g de ricotta) pour lui donner de la tenue. Pour la couleur rose, quelques gouttes de colorant alimentaire en gel suffisent. Le colorant liquide dilue trop la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n

La douille russe se tient verticale, on appuie, on l\u00e8ve sans tourner. Le geste s’apprend en deux ou trois essais. Si les premi\u00e8res roses ne sont pas parfaites, elles seront mang\u00e9es quand m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

Variantes pour adapter la recette<\/h2>\n\n\n\n

Version plus sucr\u00e9e :<\/strong> ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel dans la compot\u00e9e en fin de cuisson. \u00c7a arrondit l’acidit\u00e9 si vos fraises sont un peu fermes.<\/p>\n\n\n\n

Sans colorant :<\/strong> la ricotta blanche sur la compot\u00e9e rose-rouge est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s jolie. Le colorant est purement d\u00e9coratif.<\/p>\n\n\n\n

Version plus festive :<\/strong> quelques copeaux de pistache concass\u00e9e sur les roses, ou un zeste de citron vert r\u00e2p\u00e9 sur la compot\u00e9e. \u00c7a change compl\u00e8tement le registre.<\/p>\n\n\n\n

Sans douille russe :<\/strong> une simple cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ricotta d\u00e9pos\u00e9e en quenelle fonctionne tr\u00e8s bien. Ou une poche \u00e0 douille avec une douille cannel\u00e9e classique.<\/p>\n\n\n\n

Pain sans gluten :<\/strong> un pain de sarrasin ou un pain sans gluten grill\u00e9 tient tout \u00e0 fait le r\u00f4le. La base doit juste \u00eatre suffisamment dense pour ne pas se d\u00e9tremper sous la compot\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n\n\n\n

Ne pas \u00e9goutter la compot\u00e9e si elle est trop liquide.<\/strong> Si vous laissez compoter les fraises trop longtemps \u00e0 feu vif, elles rendent beaucoup de jus. La compot\u00e9e doit \u00eatre \u00e9paisse, presque confite. Si elle est trop liquide, le pain se d\u00e9trempe imm\u00e9diatement. Laissez-la r\u00e9duire \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce qu’elle tienne dans la cuill\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas tartiner le pain trop t\u00f4t.<\/strong> La torrada se dresse au dernier moment. Si vous montez les tartines dix minutes \u00e0 l’avance, le pain perd son croquant. Pr\u00e9parez la compot\u00e9e et la ricotta en amont, puis assemblez juste avant de servir.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas utiliser une ricotta trop froide pour les roses.<\/strong> Si la ricotta sort du r\u00e9frig\u00e9rateur, elle est dure et difficile \u00e0 travailler en poche \u00e0 douille. Sortez-la 15 minutes avant de la travailler, elle sera plus souple et les roses seront mieux form\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n

Oui, la compot\u00e9e se pr\u00e9pare la veille sans probl\u00e8me. Elle se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un bocal ferm\u00e9 pendant 3 \u00e0 4 jours. R\u00e9chauffez-la doucement ou servez-la \u00e0 temp\u00e9rature ambiante selon la saison.<\/p>\n\n\n\n

Peut-on utiliser des fraises surgel\u00e9es pour la compot\u00e9e ?<\/strong> Tout \u00e0 fait. Les fraises surgel\u00e9es rendent plus de jus \u00e0 la cuisson, pensez donc \u00e0 prolonger l\u00e9g\u00e8rement le temps de r\u00e9duction. Le r\u00e9sultat est tr\u00e8s proche des fraises fra\u00eeches une fois cuit.<\/p>\n\n\n\n

Comment conserver les roses de ricotta si je pr\u00e9pare \u00e0 l’avance ?<\/strong> La ricotta en poche se conserve 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, poche ferm\u00e9e avec un n\u0153ud. Dressez les roses au dernier moment sur les toasts pour \u00e9viter que la ricotta ne ramollisse le pain.<\/p>\n\n\n\n

Cette recette convient-elle \u00e0 un repas de f\u00eate ?<\/strong> Oui, le visuel des roses et la compot\u00e9e brillante font tr\u00e8s bon effet sur un buffet ou en mise en bouche individuelle. Vous pouvez dresser sur des tranches de baguette pour obtenir des bouch\u00e9es plus petites.<\/p>\n\n\n\n

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Vous avez essay\u00e9 avec d’autres fruits rouges ? Des framboises, des m\u00fbres ? Je suis curieuse de savoir ce que \u00e7a donne chez vous. Montrez-moi vos roses sur Instagram en taguant @sommerfoodle !<\/p>\n\n\n\n

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