Coque diff\u00e9rente :<\/strong> le chocolat au lait donne une coque plus douce, moins contrast\u00e9e. Pour une version plus intense, un chocolat noir \u00e0 70% minimum est recommand\u00e9. Le chocolat blanc color\u00e9 avec du colorant alimentaire en gel permet aussi de cr\u00e9er des coques color\u00e9es selon l’occasion.<\/p>\n\n\n\n Version sans gluten :<\/strong> la base financier est naturellement sans farine de bl\u00e9 si vous utilisez uniquement de la poudre d’amande et de la ma\u00efzena. V\u00e9rifiez simplement que vos ar\u00f4mes et votre chocolat ne contiennent pas de traces de gluten.<\/p>\n\n\n\n Pour un buffet :<\/strong> doublez les quantit\u00e9s et faites quatre ou cinq parfums. Les financiers se conservent tr\u00e8s bien deux \u00e0 trois jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans une bo\u00eete herm\u00e9tique : ce qui en fait le g\u00e2teau id\u00e9al \u00e0 pr\u00e9parer la veille d’une f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n Si l’on veut un chocolat parfait, ne pas temp\u00e9rer le chocolat correctement.<\/strong> Un chocolat simplement fondu au micro-ondes sans temp\u00e9rage a des chances de devenir terne, friable, qui blanchit en refroidissant. Pour une coque brillante qui croque, temp\u00e9rez le chocolat : faites-le fondre \u00e0 45-50\u00b0C, refroidissez-le \u00e0 27\u00b0C en travaillant sur le plan de travail, puis remontez \u00e0 31-32\u00b0C pour le noir (28-29\u00b0C pour le blanc). Un thermom\u00e8tre de cuisine est indispensable. Personnellement je ne le fais pas syst\u00e9matiquement.<\/p>\n\n\n\n Ne pas couler le chocolat trop \u00e9pais.<\/strong> Une couche de 2 \u00e0 3 mm suffit pour former une coque solide. Trop \u00e9pais, le chocolat devient dominant et \u00e9crase le go\u00fbt du financier. Inclinez le moule pour r\u00e9partir uniform\u00e9ment, puis retournez-le pour \u00e9liminer l’exc\u00e9dent.<\/p>\n\n\n\n Ne pas d\u00e9poser le financier sur le chocolat encore liquide.<\/strong> Attendez que le chocolat soit bien fig\u00e9 et mat en surface avant de d\u00e9poser les financiers dans les empreintes. Si le chocolat est encore mou, le financier s’enfonce et la coque n’est plus r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n Ne pas trop cuire les financiers.<\/strong> Un financier trop cuit est sec et perd son moelleux caract\u00e9ristique. Il doit \u00eatre dor\u00e9 en surface, l\u00e9g\u00e8rement tremblotant au centre quand on sort le moule du four. Il finit de cuire sur la grille en refroidissant.<\/p>\n\n\n\n Ne pas parfumer trop g\u00e9n\u00e9reusement.<\/strong> Les ar\u00f4mes de pistache et de cacao sont puissants. Quelques gouttes d’ar\u00f4me pistache suffisent : au-del\u00e0, le go\u00fbt devient artificiel. Pour le cacao, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe bomb\u00e9e dans la portion de p\u00e2te est suffisante.<\/p>\n\n\n\n Ces petits financiers ont voyag\u00e9 jusqu’\u00e0 mon cours de catalan dans des petits sachets transparents et je ne suis pas rentr\u00e9e avec un seul. Si vous les testez pour une occasion sp\u00e9ciale \u2014 un comiat ou autre \u2014 montrez-moi le r\u00e9sultat sur Instagram en taguant @sommerfoodle !<\/p>\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le comiat, en catalan, c’est la f\u00eate d’adieu. La fin d’un cycle, le dernier cours avant les grandes vacances, le moment o\u00f9 on se retrouve … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4737,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"recipe-course":[87,45,66,164],"recipe-cuisine":[35],"recipe-cooking-method":[39],"recipe-tag":[],"recipe-key":[],"recipe-badge":[],"recipe-dietary":[],"class_list":["post-4749","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","recipe-course-brunch","recipe-course-desserts","recipe-course-gouter","recipe-course-pour-accompagner-le-cafe","recipe-cuisine-francaise","recipe-cooking-method-four"],"yoast_head":"\nErreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n\n\n\n
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