{"id":4885,"date":"2026-08-11T12:36:29","date_gmt":"2026-08-11T10:36:29","guid":{"rendered":"https:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&p=4885"},"modified":"2026-08-11T12:42:21","modified_gmt":"2026-08-11T10:42:21","slug":"biscuit-a-la-cuillere-sans-gluten-a-la-maizena","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/biscuit-a-la-cuillere-sans-gluten-a-la-maizena\/","title":{"rendered":"Biscuit \u00e0 la cuill\u00e8re sans gluten, \u00e0 la ma\u00efzena"},"content":{"rendered":"\n

J’avais promis un lien vers cette recette dans mon article sur la charlotte p\u00eaches, cerises et verveine,<\/a> et la voici enfin. Ces biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re, je les ai mis au point pour mon restaurant : Le Jolant, pour proposer des desserts sans gluten. Le r\u00e9sultat est aussi bon, voire meilleur qu’avec de la farine classique. Maintenant d’ailleurs, je ne cuisine plus que cette version. En rempla\u00e7ant simplement la farine par de la ma\u00efzena, le r\u00e9sultat garde la m\u00eame l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 que la version classique, avec cette petite cro\u00fbte perl\u00e9e caract\u00e9ristique. Cette recette je l’utilise pour mes entremets, mes tiramisus<\/a>, mes b\u00fbches et m\u00eame pour mes g\u00e2teaux de P\u00e2ques !<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pourquoi la ma\u00efzena fonctionne aussi bien que la farine ?<\/h2>\n\n\n\n

La ma\u00efzena, ou f\u00e9cule de ma\u00efs, apporte de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 sans le gluten qui donnerait normalement sa structure \u00e0 la p\u00e2te. Le secret tient plut\u00f4t dans le montage des blancs en neige, qui portent toute la texture du biscuit. Utilis\u00e9e seule, la ma\u00efzena donne un r\u00e9sultat \u00e9tonnamment proche de l’original, \u00e0 peine plus fondant.<\/p>\n\n\n\n

Variantes pour adapter la recette<\/h2>\n\n\n\n