{"id":4929,"date":"2026-08-24T18:02:26","date_gmt":"2026-08-24T16:02:26","guid":{"rendered":"https:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&p=4929"},"modified":"2026-08-24T18:07:54","modified_gmt":"2026-08-24T16:07:54","slug":"feuillete-jambon-comte","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/feuillete-jambon-comte\/","title":{"rendered":"Feuillet\u00e9 jambon-comt\u00e9 du Jura : 3 ingr\u00e9dients"},"content":{"rendered":"\n

J’ai un amour pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e : croissant, brioche, friand, feuillet\u00e9 aux fromages, mille-feuilles.. Ce feuillet\u00e9 jambon-comt\u00e9 ‘est mon repas simple de derni\u00e8re minute . Servi avec une petite salade, id\u00e9al pour un d\u00e9jeuner rapide. J’\u00e9vite maintenant le soir mais je dois avouer que j’en mangerai matin-midi et soir. <\/p>\n\n\n\n

Pourquoi trois ingr\u00e9dients suffisent<\/h3>\n\n\n\n

Je n’y mets ni b\u00e9chamel, ni moutarde, ni cr\u00e8me. Ce n’\u00e9tait pas un choix au d\u00e9part, c’\u00e9tait juste ce que j’avais. Puis j’ai essay\u00e9 avec, et j’ai trouv\u00e9 que \u00e7a noyait le comt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le comt\u00e9 a assez de gras et assez de go\u00fbt pour tenir tout seul. Ajoutez une sauce et vous obtenez un feuillet\u00e9 correct qui pourrait \u00eatre fait avec n’importe quel fromage. Sans sauce, c’est le comt\u00e9 qu’on go\u00fbte. C’est aussi ce qui rend la recette faisable en dix minutes de pr\u00e9paration, ce qui n’est pas rien un jour de semaine.<\/p>\n\n\n\n

Un mot sur la p\u00e2te, parce qu’elle fait la moiti\u00e9 du travail. J’ai un vrai attachement \u00e0 la p\u00e2te feuillet\u00e9e, sous toutes ses formes, du croissant au mille-feuille. Il m’arrive de la faire maison pour avoir un r\u00e9sultat bluffant et la satisfaction de l’avoir faite. Pour un d\u00e9jeuner de derni\u00e8re minute, j’ach\u00e8te ( j’ai toujours une p\u00e2te feuillet\u00e9 dans mon frigo). Depuis mon installation en Andorre, j’utilise celle de Casa Tarradellas,<\/a> une pur beurre qui gonfle vraiment et qui donne un feuilletage franc, comme dans ma tarte courgette chorizo<\/a>. Prenez une pur beurre, quelle que soit la marque. Les p\u00e2tes \u00e0 l’huile de palme ne montent pas de la m\u00eame fa\u00e7on et le go\u00fbt se sent.<\/p>\n\n\n\n

Quel comt\u00e9 choisir pour un feuillet\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

L\u00e0, je vais \u00e0 contre-courant de ce qu’on lit partout.<\/p>\n\n\n\n

Un comt\u00e9 tr\u00e8s vieux, 24 ou 30 mois, est magnifique \u00e0 d\u00e9guster au couteau. Dans un feuillet\u00e9, il est d\u00e9cevant. En vieillissant, il perd de l’humidit\u00e9 et d\u00e9veloppe ces petits cristaux de tyrosine qui craquent sous la dent. R\u00e9sultat au four : il fond mal, il rend son gras, et il vous laisse une flaque au fond du feuillet\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Un comt\u00e9 de 12 \u00e0 18 mois est le bon compromis. Assez affin\u00e9 pour avoir du caract\u00e8re, assez souple pour fondre correctement.<\/p>\n\n\n\n

Le mien vient de la Fruiti\u00e8re de Lavigny, dans le Jura. Je m’y arr\u00eate \u00e0 chaque passage et je repars avec un morceau que je fais durer. C’est un souvenir de vacances qui se mange, et je trouve que \u00e7a change compl\u00e8tement l’exp\u00e9rience de savoir d’o\u00f9 vient ce qu’on cuisine. Le Comt\u00e9 est une AOP dont le cahier des charges encadre la zone, l’alimentation des vaches et la dur\u00e9e d’affinage minimale, et l’interprofession du Comt\u00e9<\/a> documente tout \u00e7a tr\u00e8s bien si le sujet vous int\u00e9resse.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e2pez-le gros, ou coupez-le en fines lamelles. Le comt\u00e9 finement r\u00e2p\u00e9 fond trop vite et dispara\u00eet.<\/p>\n\n\n\n

Variantes pour adapter la recette<\/h3>\n\n\n\n