{"id":697,"date":"2025-01-31T17:13:08","date_gmt":"2025-01-31T16:13:08","guid":{"rendered":"http:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&p=697"},"modified":"2026-04-25T17:44:49","modified_gmt":"2026-04-25T15:44:49","slug":"moelleux-ananas-coco","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/moelleux-ananas-coco\/","title":{"rendered":"Moelleux ananas coco sans gluten : petits g\u00e2teaux fondants en 25 minutes"},"content":{"rendered":"\n

Il y a des recettes qu’on teste une fois et qui entrent d\u00e9finitivement dans la rotation. Celle-ci en fait partie. Je l’ai d\u00e9couverte en m’inspirant des financiers \u00e0 la noix de coco de Christophe Felder. J’ai une vraie fascination pour la fa\u00e7on dont ce p\u00e2tissier arrive \u00e0 rendre accessible des techniques qui paraissent complexes. Sa base de poudre d’amande et de blancs d’\u0153ufs mont\u00e9s, j’ai eu envie de la d\u00e9tourner : moins technique, plus rapide, et avec ce duo ananas-coco qui sent les vacances m\u00eame quand on est en Andorre en plein mois de janvier.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat, c’est un petit g\u00e2teau qui est tout ce qu’on lui demande : fondant \u00e0 l’int\u00e9rieur, l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9 dessus, avec le moelleux de l’amande, la douceur de la noix de coco et les morceaux d’ananas qui apportent de la fra\u00eecheur. Sans gluten sans y avoir pens\u00e9. La poudre d’amande remplace naturellement la farine, pas besoin de substitut.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Pourquoi cette recette fonctionne si bien sans gluten ?<\/h2>\n\n\n\n

La plupart des recettes \u00ab\u00a0sans gluten\u00a0\u00bb compensent l’absence de farine avec des m\u00e9langes de farines alternatives qui peuvent donner des textures sabl\u00e9es ou s\u00e8ches. Ici, il n’y a pas de compensation, pas de farine du tout, ni classique ni de substitution.<\/p>\n\n\n\n

La poudre d’amande assure \u00e0 elle seule le moelleux et la tenue. Elle est naturellement grasse et humide, ce qui donne cette texture fondante caract\u00e9ristique des financiers et des g\u00e2teaux basques. La noix de coco r\u00e2p\u00e9e apporte une l\u00e9g\u00e8re structure et une m\u00e2che agr\u00e9able. Les \u0153ufs lient l’ensemble. Et le beurre fondu apporte le liant final qui fait tenir le tout.<\/p>\n\n\n\n

L’ananas joue un double r\u00f4le : il apporte de la fra\u00eecheur et son sucre naturel permet de mod\u00e9rer l\u00e9g\u00e8rement la quantit\u00e9 de sucre glace sans que le r\u00e9sultat soit moins gourmand. Si vous utilisez de l’ananas au sirop, pensez \u00e0 bien l’\u00e9goutter avant de l’incorporer, l’exc\u00e8s de jus d\u00e9tremperait l’appareil.<\/p>\n\n\n\n

Pour les personnes r\u00e9ellement intol\u00e9rantes au gluten, v\u00e9rifiez que votre poudre d’amande et votre noix de coco sont certifi\u00e9es sans gluten, des traces de contamination crois\u00e9e peuvent exister selon les marques.<\/p>\n\n\n\n

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Variantes pour adapter la recette<\/h2>\n\n\n\n

Version framboise-pistache<\/strong> C’est la version s\u0153ur de celle-ci, remplacez l’ananas par des framboises fra\u00eeches ou surgel\u00e9es (d\u00e9congel\u00e9es et \u00e9goutt\u00e9es) et la noix de coco par de la poudre de pistache. Pr\u00e9sent\u00e9es ensemble sur un buffet ou un caf\u00e9 gourmand, les deux versions cr\u00e9ent un joli contraste visuel rouge et jaune. Je les fais souvent en m\u00eame temps, avec la m\u00eame base d’appareil. Retrouvez la recette compl\u00e8te dans mes moelleux framboises-pistache<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Version mangue-citron vert<\/strong> M\u00eame proportion qu’avec l’ananas, mais avec de la mangue fra\u00eeche coup\u00e9e en petits d\u00e9s et un zeste de citron vert incorpor\u00e9 \u00e0 l’appareil. Le citron vert casse la douceur de la mangue et donne une note acidul\u00e9e tr\u00e8s agr\u00e9able. \u00c0 servir avec une boule de sorbet coco pour un dessert d’\u00e9t\u00e9 complet.<\/p>\n\n\n\n

Version all\u00e9g\u00e9e en sucre<\/strong> La recette de base utilise 125 g de sucre glace, c’est la proportion classique pour ce type de g\u00e2teau. Si vous souhaitez r\u00e9duire, vous pouvez descendre \u00e0 80-90 g sans que la texture change vraiment, l’ananas et la noix de coco apportant leur propre douceur. En dessous, les g\u00e2teaux risquent de manquer de tenue.<\/p>\n\n\n\n

Version sans beurre (plus l\u00e9g\u00e8re)<\/strong> Remplacez le beurre fondu par la m\u00eame quantit\u00e9 de pur\u00e9e d’amande blanche. La texture sera l\u00e9g\u00e8rement moins fondante mais plus dense et nutritive, presque un petit g\u00e2teau prot\u00e9in\u00e9. Parfait pour un petit-d\u00e9jeuner consistant, moins adapt\u00e9 pour un dessert de repas. Pour d’autres id\u00e9es de go\u00fbters sans beurre, regardez aussi mes cookies \u00e0 la betterave sans beurre ni farine<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Version mini pour l’ap\u00e9ro sucr\u00e9<\/strong> Dans des moules \u00e0 mini-financiers (encore plus petits que les moules \u00e0 muffins), ces moelleux deviennent des bouch\u00e9es parfaites pour un buffet ou un caf\u00e9 gourmand. R\u00e9duisez le temps de cuisson \u00e0 10-12 minutes et surveillez la coloration.<\/p>\n\n\n\n

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Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n\n\n\n

Utiliser de l’ananas au sirop sans l’\u00e9goutter.<\/strong> L’ananas au sirop contient beaucoup de liquide. Si vous l’incorporez directement, l’appareil sera trop humide et les g\u00e2teaux ne prendront pas correctement. Ils resteront mous et collants au centre. \u00c9gouttez soigneusement les morceaux dans une passoire, et si possible tamponnez-les avec du papier absorbant avant de les d\u00e9poser sur l’appareil.<\/p>\n\n\n\n

Remplir les moules trop \u00e0 ras bord.<\/strong> L’appareil gonfle \u00e0 la cuisson, pas beaucoup, mais suffisamment pour d\u00e9border si les moules sont trop pleins. Remplissez aux deux tiers maximum. Si vous avez un surplus d’appareil, mieux vaut faire une deuxi\u00e8me fourn\u00e9e que de surcharger les moules.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9mouler trop chaud.<\/strong> Ces moelleux sont fragiles \u00e0 la sortie du four. Attendez 10 minutes avant de d\u00e9mouler, ils se tiennent bien mieux ti\u00e8des que chauds. Si vous utilisez des moules en silicone, ce point est moins critique, mais avec des moules en m\u00e9tal c’est essentiel.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e9gliger la noix de coco sur le dessus.<\/strong> La noix de coco r\u00e2p\u00e9e saupoudr\u00e9e sur le dessus avant cuisson fait plus que d\u00e9corer, elle cr\u00e9e une l\u00e9g\u00e8re cro\u00fbte dor\u00e9e et parfum\u00e9e qui contraste avec le fondant de l’int\u00e9rieur. Ne la sautez pas.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Ce sont le genre de petits g\u00e2teaux qu’on sort d’un placard pour un caf\u00e9 improvis\u00e9 et qui font syst\u00e9matiquement l’effet. Personne ne devine qu’ils sont sans gluten. Ce que l’on retient, c’est le fondant, le parfum de coco, les morceaux d’ananas. Et le fait qu’ils sont pr\u00eats en 25 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Et vous, vous les servez plut\u00f4t en go\u00fbter, en dessert ou en caf\u00e9 gourmand ? Dites-moi en commentaire, et si vous testez la recette, montrez-moi vos moelleux en taguant @sommerfoodle<\/a> sur Instagram !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9clinaison de la recette de petits moelleux framboises-pistache<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3980,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"recipe-course":[87,45,66],"recipe-cuisine":[35],"recipe-cooking-method":[39],"recipe-tag":[],"recipe-key":[],"recipe-badge":[],"recipe-dietary":[113],"class_list":["post-697","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","recipe-course-brunch","recipe-course-desserts","recipe-course-gouter","recipe-cuisine-francaise","recipe-cooking-method-four","recipe-dietary-sans-gluten"],"yoast_head":"\nMoelleux ananas coco sans gluten : petits g\u00e2teaux fondants en 25 minutes - Sommerfoodle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Moelleux ananas coco sans gluten : fondants, exotiques. Poudre d'amande, noix de coco, ananas frais. 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