{"id":890,"date":"2025-03-12T12:28:51","date_gmt":"2025-03-12T11:28:51","guid":{"rendered":"http:\/\/sommerfoodle.com\/?post_type=recipe&p=890"},"modified":"2026-05-07T21:11:56","modified_gmt":"2026-05-07T19:11:56","slug":"caramel-au-beurre-sale","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/sommerfoodle.com\/fr\/recipe\/caramel-au-beurre-sale\/","title":{"rendered":"Caramel au beurre sal\u00e9 maison : la recette bretonne en 15 minutes (salidou)"},"content":{"rendered":"\n

D\u00e8s que j’entends \u00ab\u00a0beurre sal\u00e9\u00a0\u00bb, je pense \u00e0 la Bretagne. \u00c0 ces cr\u00eapes cuites au feu de bois, au pot de caramel qu’on passe de main en main \u00e0 table. Le caramel au beurre sal\u00e9, c’est un de ces souvenirs gustatifs qui remontent imm\u00e9diatement, sans effort. Ce qu’on appelle aussi salidou en Bretagne, cette cr\u00e8me de caramel que la Grande \u00c9picerie vend en petit pot hors de prix et qu’on peut faire soi-m\u00eame en un quart d’heure avec quatre ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n

Au Jolant, je l’utilisais r\u00e9guli\u00e8rement en cuisine, notamment dans une recette que j’adore et que je posterai un jour : une tarte chocolat-caramel-s\u00e9same noir. Pour l’instant, le voici dans sa version pure, celle qu’on \u00e9tale sur une tartine le matin ou qu’on verse ti\u00e8de sur une boule de glace vanille le soir.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi le faire maison plut\u00f4t que l’acheter<\/h3>\n\n\n\n

La version du commerce contient presque syst\u00e9matiquement des \u00e9mulsifiants, des ar\u00f4mes artificiels et du sirop de glucose. Le r\u00e9sultat est plus stable, plus brillant, mais le go\u00fbt est standardis\u00e9. Un caramel maison a une profondeur que le commerce ne reproduit pas : les notes l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8res du sucre cuit, le beurre qui se m\u00eale \u00e0 la cr\u00e8me, la fleur de sel qui arrive en fin de bouche.<\/p>\n\n\n\n

Et il se conserve trois semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un pot herm\u00e9tique. Autant en faire une bonne quantit\u00e9 d’un coup.<\/p>\n\n\n\n

Comment utiliser ce caramel<\/h3>\n\n\n\n

Sur des cr\u00eapes bretonnes, c’est l’\u00e9vidence. Mais il a d’autres usages qui m\u00e9ritent qu’on s’y arr\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

En p\u00e2te \u00e0 tartiner le matin sur du pain de mie ou des toasts, il remplace avantageusement toutes les p\u00e2tes industrielles sucr\u00e9es. Sur une glace vanille ou un yaourt nature, il transforme un dessert ordinaire en quelque chose de gourmand sans effort. Dans une tarte au chocolat, coul\u00e9 sur le fond de p\u00e2te avant la ganache, il cr\u00e9e une couche fondante qui change compl\u00e8tement la structure du dessert. Dans un banana bread ou des muffins, une cuiller\u00e9e dans la p\u00e2te avant cuisson donne une mie plus caram\u00e9lis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Pour les cr\u00eapes, vous pouvez consulter ma recette de galettes<\/a> et cr\u00eapes<\/a> bretonnes au feu de bois \u2014 l’association est \u00e9vidente.<\/p>\n\n\n\n

Variantes pour adapter la recette<\/h3>\n\n\n\n

Version vegan :<\/strong> remplacez la cr\u00e8me liquide par de la cr\u00e8me d’avoine ou de soja, et le beurre par de la margarine v\u00e9g\u00e9tale. \u00c9vitez la cr\u00e8me de coco, dont le go\u00fbt prononc\u00e9 prend le dessus sur le caramel. La texture est l\u00e9g\u00e8rement moins onctueuse mais le r\u00e9sultat est tout \u00e0 fait satisfaisant.<\/p>\n\n\n\n

Version plus liquide (sauce caramel) :<\/strong> augmentez la quantit\u00e9 de cr\u00e8me \u00e0 25 cl et r\u00e9duisez l\u00e9g\u00e8rement le temps de cuisson apr\u00e8s incorporation. Vous obtenez une sauce fluide, id\u00e9ale pour napper une tarte ou un entremet.<\/p>\n\n\n\n

Version plus \u00e9paisse (caramel \u00e0 tartiner) :<\/strong> poursuivez la cuisson deux \u00e0 trois minutes suppl\u00e9mentaires apr\u00e8s incorporation de la cr\u00e8me et du beurre. Le caramel \u00e9paissit davantage en refroidissant. \u00c0 30 cl de cr\u00e8me et 60 g de beurre, on obtient une texture proche du confiseur.<\/p>\n\n\n\n

Version fleur de sel g\u00e9n\u00e9reuse :<\/strong> doublez la quantit\u00e9 de fleur de sel et ajoutez-en une pinc\u00e9e suppl\u00e9mentaire sur le dessus du pot une fois le caramel vers\u00e9. Pour ceux qui aiment le contraste sucr\u00e9-sal\u00e9 tr\u00e8s marqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h3>\n\n\n\n

Remuer le sucre pendant la caram\u00e9lisation.<\/strong> C’est l’erreur classique du d\u00e9butant. Pendant que le sucre fond, on ne touche \u00e0 rien. Remuez la casserole en la faisant tourner doucement si vous voulez homog\u00e9n\u00e9iser, mais ne plongez pas de cuill\u00e8re dedans : le sucre cristallise imm\u00e9diatement au contact et forme des blocs impossibles \u00e0 rattraper.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter la cr\u00e8me froide.<\/strong> La cr\u00e8me doit \u00eatre chaude, id\u00e9alement port\u00e9e \u00e0 fr\u00e9missement, avant d’\u00eatre incorpor\u00e9e au caramel. Une cr\u00e8me froide provoque une projection violente quand elle touche le sucre br\u00fblant, et peut faire grainer le caramel. Chauffez-la au micro-ondes ou dans une petite casserole juste avant de l’incorporer.<\/p>\n\n\n\n

Aller trop vite sur la couleur.<\/strong> Un caramel trop clair manque de profondeur aromatique. Un caramel trop fonc\u00e9 est amer et irrattrapable. La couleur id\u00e9ale est un ambre soutenu, entre le miel et le cognac. \u00c0 ce stade, retirez imm\u00e9diatement du feu car la cuisson continue encore quelques secondes hors flamme.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas incorporer le beurre progressivement.<\/strong> Le beurre s’ajoute en petits morceaux, pas d’un coup. Incorporez morceau par morceau en remuant entre chaque ajout pour obtenir une \u00e9mulsion homog\u00e8ne. Un ajout brutal provoque des projections et une texture grain\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Conserver le caramel \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/strong> Le caramel maison sans conservateur se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur, pas dans le placard. Sorti du froid, il ramollit rapidement et peut d\u00e9velopper des bact\u00e9ries. Dans un pot herm\u00e9tique au frais, il tient trois semaines sans probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Ce pot de caramel est de ceux qui disparaissent plus vite qu’on ne l’a fait. Une cuill\u00e8re en passant devant le frigo, une tartine le matin, une cr\u00eape le week-end. Si vous le testez, montrez-moi votre pot sur Instagram en taguant @sommerfoodle. Et vous, vous l’utilisez plut\u00f4t sucr\u00e9 nature ou vous poussez le sal\u00e9 \u00e0 fond ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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