Qui n’a jamais succombé au plaisir régressif d'un "feuilleté de mousse" ? Ce dessert culte d'une marque bien connue, repose sur un équilibre fragile : une mousse aérienne et des feuilles de chocolat si fines qu'elles craquent instantanément sous la cuillère.
Que diriez-vous d'une version sans additif et ultra facile ? Un feuilleté de mousse à la chicorée. J'ai décidé de revisiter ce classique avec une touche de caractère en utilisant de la chicorée et un chocolat noir corsé à 70%.
La chicorée apporte cette saveur de "pain grillé" et de caramel brun qui matche parfaitement avec l'amertume du chocolat noir. Contrairement au café, elle offre une douceur plus terreuse qui rend le dessert profondément réconfortant. Naturellement sans caféine, la chicorée est l'alternative parfaite pour un dessert de caractère, à la fois digeste, riche en fibre et profondément réconfortant. J'ai choisi de la chicorée soluble de la marque Leroux.
Pour obtenir ce résultat professionnel avec une liste d'ingrédients très courte, la technique est reine :
Le résultat est moins sucré que la version industrielle, plus intense en cacao, et la chicorée laisse une longueur en bouche surprenante. C’est le dessert idéal pour finir un repas sur une note à la fois légère et sophistiquée. Facile et rapide, il supporte parfaitement la congélation.
Si vous souhaitez une version plus classique, il vous suffit de remplacer la chicorée par du café soluble ou du chocolat en poudre !
Découvrez comment réaliser un feuilleté de mousse à la chicorée maison. Une recette légère à l'agar-agar avec des feuilles de chocolat noir craquantes.