Recette aïoli sans œuf express (végan ou classique)

L’aïoli est le pilier de la cuisine provençale. Traditionnellement monté au mortier avec de l'ail et de l'huile, il peut s'avérer capricieux. Pour ceux qui évitent les œufs (allergies, régime vegan ou simple envie de légèreté), il existe une astuce magique : le lait.

Grâce aux protéines présentes dans le lait (animal ou végétal), l'émulsion prend en quelques secondes seulement.

Pourquoi choisir cette version ?

• Rapidité : Prêt en moins de 2 minutes.
• Conservation : Sans œuf cru, il se conserve plus longtemps au frais (jusqu'à 4-5 jours).
• Digeste : Plus léger en bouche qu'une mayonnaise classique.

Le secret du lait végétal : Si vous optez pour le végétal, utilisez impérativement du lait de soja. C'est le seul qui contient assez de lécithine pour faire monter l'émulsion. Le lait d'amande ou d'avoine ne fonctionnera pas aussi bien.

Mes astuces pour un succès total

• La température : Pour un résultat optimal avec le lait de vache, assurez-vous qu'il soit bien froid, sortant du réfrigérateur.
• Le récipient : Utilisez un verre doseur à peine plus large que la tête de votre mixeur plongeur. Si le récipient est trop large, l'émulsion ne prendra pas.
• Le dosage de l'huile d'olive : L'huile d'olive pure peut devenir amère lorsqu'elle est mixée trop violemment. Je vous conseille d'utiliser 100 ml d'huile de tournesol pour le montage, puis d'incorporer 50 ml d'huile d'olive à la cuillère à la fin.

Cette recette est une variante de ma recette de mayonnaise sans œuf.

Recette en vidéo :