Si vous avez goûté aux churros d'Escaldes-Engordany de Xurrupand, vous savez qu'un bon churro ne doit pas être "mou" ou spongieux comme un beignet classique. Il doit offrir une résistance franche sous la dent — le fameux craquant — avant de révéler un cœur tendre et léger.
Pour retrouver cette sensation, j'ai testé une variante à base d'œufs, proche de la pâte à choux. Bien qu'elle soit plus "riche", j'ai été moyennement convaincu : elle s'éloigne de la texture authentique que l'on recherche. Rien ne bat la recette de base (eau + farine) : elle est simplissime, beaucoup moins chère, et c'est elle qui donne ce résultat typique des meilleures xurrerias.
Utiliser la Chichinette (trouvée à la Foire de Paris, il y a plus de 20 ans) est l'idéal. Sa pression mécanique permet d'expulser l'air, ce qui est essentiel pour la sécurité et la texture. Vous pouvez toutefois utiliser une poche à douille avec une douille cannelée.
Il est possible de l'acheter en ligne : la chichinette.
La simplicité gagne toujours. Cette version eau + farine est non seulement plus économique, mais elle offre cette légèreté croustillante que les recettes aux œufs n'atteignent jamais vraiment.
Prochaine étape : Je testerai prochainement une version sans gluten (probablement à base de farine de riz ou d'un mix spécial) pour voir si l'on peut garder ce craquant sans la farine de blé. Je vous tiendrai au courant !
Retrouvez le goût unique des churros ! Après avoir testé les célèbres xurrerias d'Escaldes, je vous partage ma recette authentique à la Chichinette. Oubliez la pâte à choux : ici, on revient à l'essentiel avec une recette simplissime à l'eau et à la farine pour un craquant inégalé. Astuces et conseils d'utilisation de la Chichinette inclus !"
