La tarte aubergine-oignons caramélisés est l’une de mes tartes préférées. Tout d’abord, j’adore l’aubergine : elle est excellente pour la santé et facile à cuisiner. L’associer à des oignons caramélisés apporte du peps et une touche d’originalité qui ne laissera pas vos convives indifférents.
Pour la recette, j’utilise une pâte salée maison, mais une pâte feuilletée conviendrait tout aussi bien.
La garniture est composée d’un appareil à base de crème et d’œufs. Vous pouvez l’alléger en remplaçant la crème par du lait : le résultat sera moins gourmand mais plus digeste. Pour les aubergines et les oignons, je recommande de privilégier des légumes bio. On optera de préférence pour des oignons rouges, plus doux et plus sucrés.
Côté cuisson, les aubergines se préparent très bien au four à micro-ondes. Ce n’est pas la méthode que j’utilise, mais pour l’avoir testée, elle se révèle pratique lorsqu’on est pressé ou pour de petites quantités, notamment pour le caviar d’aubergine.
Cette recette est végétarienne mais très complète : protéinée grâce aux œufs et à la crème, riche en légumes, la tarte aubergine-oignons caramélisés constitue un repas à elle seule. Il faut aimer le côté sucré-salé. Il est, toutefois, tout à fait possible de ne pas caraméliser les oignons si l’on souhaite éviter d’ajouter du sucre.
Comme pour mes autres recettes de tarte (crumble-parmesan, courgette-chorizo), il est possible de la préparer à l’avance et de la congeler.
Recette de Tarte aux aubergines et aux oignons caramélisés. Cuisinée en saison, cette tarte est assez économique. Idéale pour un buffet, un pique-nique ou un dîner à plat unique servie avec une salade.
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez les oeufs et le beurre mou. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Réservez 1 heure au frais.
Lavez les légumes et découpez-les en petits bâtonnets ( avec ou sans la peau). Disposez-les dans un plat avec un filet d'huile d'olive, et enfournez dans un four à 200° pendant 25mn. Réservez.
Emincez les oignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Lorsque les oignons sont cuits, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Réservez.
Mélangez les oeufs, la crème, sel et poivre.
1/Etalez la pâte et foncez un moule à bord haut.
2/Déposez les oignons sur le fond de tarte puis les bâtonnets d'aubergine.
3/Versez l'appareil à flan et déposez quelques graines sur le dessus.
4/Cuire à 180° dans un four préchauffé pendant 50 minutes.
5/ Servir avec une salade verte.
