Avec un enfant végétarien et soucieuse d’une alimentation plus équilibrée, j’essaye de limiter ma consommation de viande. Cette recette de couscous végétarien s’avère également être un couscous vegan. Je vous propose une recette à base de boulettes de quinoa et de tofu mais vous pouvez les remplacer par des saucisses vegan ou tout autre substitut protéiné qu’il faudra sans doute épicer.
Les boulettes au quinoa pourront agrémenter d’autres plats , telle que des pâtes en sauce ou des légumes rôties.
Ce couscous vegan vous fera oublier la version originale ! Le quinoa et le tofu apportent les protéines à ce plat emblématique, en tête des plats préférés des français. Pour une version cétogène et sans gluten, on remplacera la semoule de blé par de la semoule de chou fleur.
Couscous vegan
Description
Une recette traditionnelle de couscous en version vegan
Ingrédients
Ingrédients pour le couscous de légumes
Ingrédients pour les boulettes végétariennes
Ingrédients pour le tofu mariné
Instructions
-
Préparation des légumes
1-Epluchez les carottes et l'oignon. Coupez les carottes en bâtonnets et les courgettes en rondelles. Emincez finement l'oignon.Coupez les tomates en quartier.
2-Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes,les tomates et les carottes. Remuez 5 min à feu moyen. Salez et parsemez de ras el hanout. Couvrez d'eau à hauteur et portez 20 min à frémissements. Ajoutez les pois chiches égouttés, poursuivez la cuisson 5 min..Ajoutez le coulis de tomates et ajustez l'assaisonnement .Réservez au chaud.
3-Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau. Egrainez-la avec l'huile d'olive.
4- Servir avec le tofu ou les boulettes.
-
Réalisation des boulettes végétariennes
1-Faire cuire le quinoa dans un bouillon de légumes
2-Pendant ce temps, hachez l'oignon et le persil
3-Mixez les pois chiche égoutés avec le pain, ajoutez le quinoa, l'oignon et le persil. Salez et poivrez.
4-Formez des boulettes et enrobez-les de farine.
5-Faîtes cuire dans une poêle huilée ou au four
-
Tofu mariné
1-Coupz le tofu en cube
2-Dans un bol, versez la sauce soja, le citron, l'ail, le gingembre et l'huile d'olive
3-Laissez mariner les cubes de tofu 1 heure et les saisir dans une poêle chaude pour les colorer
