Tarte chocolat au lait noisettes caramélisées

Cette tarte chocolat au lait-noisettes caramélisées avec sa pointe de sel, est une tuerie.

Recette que je faisais régulièrement dans mon restaurant Le Jolant à Paris. Elle rencontrait toujours un succès incroyable. Un peu sucrée, légèrement calorique (hum hum ), cette tarte réconfortante représente, d’après moi, le summum de la gourmandise. La tarte chocolat au lait-noisettes caramélisées, accompagnera, idéalement, vos tea-time ou votre café. Le tea time est le repas tendance du moment, pourquoi s’en priver ?

Tarte diabolique, tarte régressive, tarte inoubliable, cette recette fait l’unanimité, d’autant qu’elle se conserve plutôt bien. Elle n’est pas très difficile mais est un petit longue à préparer et nécessite des temps de repos. Cette tarte en vaut vraiment la peine et votre patience en sera récompensée.

Il faut la déguster avec parcimonie même s’il est difficile d’y résister.

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plaisirs coupables

Tarte chocolat au lait noisettes caramélisées

Auteur/autrice: Sommerfoodle Méthode de cuisson: casserole, four Cuisine: française Plats: café, desserts, goûter Thématiques de recette: P plaisirs coupables

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 15 mins Temps de repos 2 hrs Temps total 2 hrs 45 mins

Cooking Temp: 180  C Portions: 8

Meilleure saison: Hiver, Automne

Description

Tarte à déguster avec le café. Incroyablement gourmande

Pâte sucrée

Portions

• 250 g farine
• 125 g beurre
• 100 g sucre
• 1 unité jaune d'oeuf

Ganache

• 200 ml crème liquide
• 350 g chocolat au lait

Noisettes caramélisées

• 80 g noisettes entières
• 50 g sucre
• 10 g beurre
• 1 pincée Fleur de sel2

Instructions

1. La pâte sucrée

   • Mélanger le beurre mou et le sucre
   • Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf
   • Obtenez une pâte homogène
   • Laissez reposer 1 heure au frais
   • Etaler la pâte, foncer un moule et cuire la pâte à blanc à 180° (mettre des haricots ou des billes en céramique pour éviter que les bords s'affaissent et que la pâte gonfle trop)

1. Noisettes caramélisées

   • Dans une casserole , avec le sucre et un peu d'eau , faire un sirop.
   • A l'apparition de grosses bulles, versez les noisettes et les enrober de sirop.
   • Le sucre va cristalliser, continuer à remuer avec la pointe de sel et le beurre.
   • Laisser caraméliser. Déposer les noisettes sur du papier sulfurisé. 
   • Laisser refroidir
   • Concassez les noisettes
   • Les répartir sur le fond de tarte cuite

1. Ganache au chocolat

   • Faire chauffer la crème liquide
   • Verser le chocolat en 3 fois et remuer doucement. Eviter d'incorporer de l'air.
   • Verser la ganache sur les noisettes
   • Laisser reposer  au frais pendant au moins 2 heures.

Mots clés: chocolat au lait, noisettes caramélisées, tarte