J’ai découvert la sauce Romesco en Andorre. Recette typiquement catalane, elle est traditionnellement servie avec les fameux calçots, une sorte de poireaux grillés au barbecue. La version que je vous propose est une sauce Romesco simplifiée, adaptée à mon équipement : un simple mixeur plongeant basique, loin d’un blender puissant.
Cette recette pourrait tout à fait être une recette de placard, en utilisant des poivrons et des tomates confits en bocaux. Toutefois, ces produits restent assez onéreux dans le commerce. Cuisiner soi-même permet non seulement de maîtriser la composition de ses plats, mais aussi leur coût. C’est d’ailleurs l’une des motivations de ce blog : proposer des recettes simples et économiques. Je vous propose donc une version à base de poivrons et de tomates fraîches.
J’ai utilisé de la poudre d’amande que j’ai fait légèrement griller à la poêle. Vous pouvez également opter pour des amandes effilées ou des amandes entières grillées. Mon mixeur n’aurait pas survécu à ces dernières, mais si vous avez un Thermomix ou un équivalent, c’est une excellente option : le goût d’amande sera encore plus prononcé avec des fruits secs fraîchement mixés.
Dans ma recette, je n’ajoute pas de pain. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez en incorporer. Cette version est donc naturellement sans gluten et vegan.
La Romesco accompagnera à merveille viandes, poissons, mais aussi vos pâtes. Elle apporte une touche d’originalité et permet de varier les assaisonnements. Une belle alternative à la traditionnelle sauce pesto, même si elle se rapproche du pesto rosso.
Si vous choisissez de faire confire vous-même les tomates et les poivrons, cela demandera un peu plus de temps. Je vous recommande alors d’en préparer en grande quantité et de conserver le surplus sous vide ou au congélateur.
Sauce Romesco à ma façon
Description
Sauce romesco rapide et simple à base de poivrons rouges, tomates, piment et amandes grillées. Sauce d'accompagnement pour de la viande, du poisson, des légumes et tout simplement de pâtes.
Sauce Romesco
InstructionsSauce Romesco
Poivons confits
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1/Découpez les poivrons en deux, et les faire rôtir avec un filet d'huile d'olive, peau au dessus, four à 200°, ente 30mn et 1 heure.
2/A la sortie du four, laissez reposer recouvert d'un papier alu jusqu'à refroidissement.
3/Pelez les poivrons et les découpez en morceaux.
Amandes grillées
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Privilégiez les amandes entières. Vous pouvez toutefois utiliser de la poudre d'amandes que vous faîtes griller à la poêle.
La sauce
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1/ Découpez la tomate fraîche (vous pouvez éventuellement la faire confire avec les poivrons). Mettre dans le bol du mixer.
2/Ajoutez les poivrons, le paprika,l'ail,le sel le poivre, le vinaigre.
3/ Commencez à mixer en versant l'huile d'olive et la poudre d'amandes en alternant
4/ Rectifiez l'assaisonnement et c'est prêt !!
