Pour son anniversaire, ma grande sœur souhaitait une tarte à l’abricot dans le fameux moule de Mamie : un moule à tarte géant, introuvable dans le commerce (plus de 40 cm !). Je lui ai alors proposé une recette un peu plus élaborée : une tarte aux abricots et à la crème d’amandes. Une recette gourmande, qui rencontre toujours un joli succès.
Lorsque les abricots sont un peu acides, c’est une excellente alternative : la crème adoucit le fruit et apporte de la rondeur au dessert. On peut même utiliser des abricots à confiture, plus petits et plus acidulés, mais beaucoup moins chers, ce qui rend cette tarte très économique. Je vous conseille de les choisir bio. N’hésitez pas à acheter en grande quantité pour obtenir des prix intéressants. L’abricot se conserve très bien en confiture, au sirop ou en eau de vie.
La tarte aux abricots et crème d’amandes peut sembler un peu plus longue à préparer, mais elle offre de nombreux avantages :
- Elle nécessite beaucoup moins de fruits qu’une tarte traditionnelle.
- La crème absorbe le jus des fruits, évitant ainsi une pâte détrempée.
- Elle se conserve très bien.
- Avec un moule de grande dimension, vous obtiendrez plus de parts. Plus riche, elle se sert en portions plus petites.
Cette tarte peut aussi se décliner avec d’autres fruits : mirabelles, cerises, poires… Les fruits juteux sont particulièrement adaptés à cette recette.
Tarte aux abricots et crème d’amandes
Description
Tarte aux abricots assez facile et économique. Elle se conserve plusieurs jours et nécessite un peu moins de fruits qu'une tarte toute simple.
Tarte aux abricots crème d'amandes
pâte sucrée
La crème d'amandes
La garniture
Tarte aux abricots et crème d'amandes
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pâte sucrée
Mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf (une pointe de sel). Si la pâte est trop sèche , on peut ajouter un peu de lait. Dès que vous pouvez former une boule, arrêter de malaxer. Réserver 1 heure au frais.
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
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La crème d'amandes
1/Au robot ou au fouet, mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. Vous pouvez rajouter un peu de crème liquide si la pâte est trop compacte.
2/ Déposez la crème sur le fond de tarte.
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Finition
1/Coupez les abricots en deux et les dénoyautez.
2/Déposez les abricots sur la crème d'amandes, saupoudrez de sucre.
3/Enfournez au four préchauffé à 180° pendant 45mn.
4/ Avant de servir vous pouvez parsemer la tarte d'amandes effilées grillées.
