Quesaco ?
Les calçots sont une variété d’oignons catalans. Ils ressemblent beaucoup aux poireaux mais sont très tendres et doux.
Traditionnellement, les calçots se cuisent à la flamme, une occasion idéale de tester les barbecues en Andorre. Ils sont servis brûlants, encore un peu noircis par le feu, puis on retire la fine couche calcinée pour révéler la chair tendre et fondante. On les trempe ensuite généreusement dans la sauce romesco, à base de tomates, poivrons secs, amandes, noisettes et huile d’olive.
La dégustation des calçots n’est pas qu’un repas : c’est une vraie fête. Les « calçotades » rassemblent les familles et les amis autour du feu, souvent en plein air, au début du printemps. En Andorre, cette tradition importée de Catalogne s’est parfaitement intégrée, car elle correspond à l’esprit montagnard : simplicité, partage et bonne chère.
Un repas populaire :
Personnellement, ce que j’adore dans les calçots, c’est le contraste entre leur aspect un peu rustique, tout noirci, et la douceur incroyable de leur goût. On a l’impression de manger un légume très humble, mais préparé avec un vrai rituel. Et surtout, on rit beaucoup : difficile de rester élégant quand on mange des calçots, et c’est tant mieux, car c’est justement l’occasion de lâcher prise et de partager un bon moment. Dans les restaurants andorrans, on vous met une grande serviette autour du cou et des gants pour les déguster, la tête en arrière et les calçots au-dessus de la bouche. C’est un moment à la fois convivial et amusant, car on se retrouve vite les doigts noirs de charbon et la bouche pleine de sauce !
Quelle saison ?
Si vous êtes de passage en Andorre entre février et avril, je vous conseille vivement de goûter une calçotada, que ce soit dans un restaurant typique ou dans une aire de barbecue. Vous repartirez non seulement rassasié, mais aussi avec l’impression d’avoir participé à une tradition authentique, à mi-chemin entre la Catalogne et les Pyrénées.
Les calçots
Ingrédients sauce Romesco
Ingrédients pour les calçots
Recette des calçots
Préparation des calçots
-
Préparation des calçots
1-Coupez les racines et le haut des feuilles .
2-Retirez la première peau du calçot et nettoyez
3-Déposez les calçots dans la lèche frite sans les superposer.
4-Ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez dans le four à 200°
5-Les 5 dernières minutes, mettre sous le grill
-
Recette de la sauce Romesco
1-Déposez les poivrons dans un plat huilé. Salez, poivrez et badigeonnez d'huile d'olive. Cuire à 200° pendant 15mn
2-Ajoutez les tomates et l'ail. Poursuivre la cuisson 15mn.
3-Quand les légumes sont cuits, pelez les poivrons et conservez le jus de cuisson.
4-Dans un robot, mixez le amandes et le pain. Ajoutez les autres ingrédients. Mixez en versant l'huile en filet et le vinaigre.
5-Ajustez l'assaisonnement
