Le chou : un apprentissage dès mon adolescence
La pâte à choux est mon premier souvenir de « haute technicité » culinaire. Je devais avoir 12 ou 13 ans. À l’époque, sans Internet ni tutos vidéo, c’était un véritable défi de dompter cette pâte ! Entre les éclairs, les religieuses et les chouquettes, il m’a fallu du temps et de la patience pour maîtriser le geste. Les profiteroles sont devenues un de mes classiques et je compte bien convertir mon entourage à ma version de profiteroles géantes légères.
Ma version « light & gourmande
Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée pour se faire plaisir sans compter. Au programme : moins de beurre, un chocolat intense à 70% de cacao minimum et une glace au Skyr-vanille surprenante de légèreté.
Le secret de la « Glace Skyr » :
L’avantage de ce dessert ? Vous pouvez préparer votre glace plusieurs jours à l’avance.
- L’astuce anti-bloc : En incorporant des blancs d’œufs en neige au Skyr, vous aérez la préparation. Cela évite l’effet « bloc de glace » trop compact à la sortie du congélateur.
- La gourmandise : Pour compenser l’acidité naturelle du Skyr, on ajoute du sucre vanillé, un peu de sirop de vanille ou, mieux encore, des graines de vanille fraîche.
Vous obtenez une texture nuageuse, parfumée et incroyablement peu calorique. De quoi redécouvrir ce grand classique avec légèreté !
Une version XXL versus version classique :
C’est dans un restaurant que j’ai découvert la version XXL. Quel gain de temps ! Un seul chou généreux à garnir à la minute, et le tour est joué.
la présentation d’un seul chou géant est impressionnante et fait son petit effet.
Il faudra cependant faire attention à la cuisson des choux. Ils gonfleront sans doute un peu moins et la durée de la cuisson sera un peu plus longue. Personnellement je propose aujourd’hui uniquement la version XXL.
Et vous quelle format et quelle version préférez-vous ? profiteroles légères, XXL ou classiques ?
Profiteroles légères : plaisir XXL, zéro culpabilité !
Description
Découvrez la recette de la profiterole géante version healthy ! Une pâte à choux légère, un chocolat 70% et une glace au Skyr-vanille aérienne sans sorbetière. Le plaisir XXL sans la culpabilité.
Les choux
Glace au skyr-vanille
Sauce chocolat
Topping
6 profiteroles
Les choux
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, l'huile et le sel.
-Lorsque le mélange boue, versez en une seule fois la farine. Remuez activement jusqu'à ce que la pâte se détache du bord.
-Lorsque le mélange boue, versez en une seule fois la farine. Remuez activement jusqu'à ce que la pâte se détache du bord.
-A la poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères, formez 6 tas, bien ronds, déposés sur une plaque de papier sulfurisé, espacés de 2 cm. Aplatir légèrement avec le dos d'une fourchette trempée dans du lait ou de l'eau.
-Enfournez à four chaud à 200° pendant 15 mn. Baissez la température à 170° pour encore 15 -25 mn de cuisson.
La glace au skyr-vanille
-Montez les blancs en neige.
-Mélangez le skyr avec le sirop de vanille ou le sucre vanillé
-Incorporez les blancs au skyr et mettre au congalateur
-Remuez toutes les 30 à 40 mn jusqu'à ce que la glace soit prise.
Sauce chocolat
Faites fondre le chocolat avec le lait
