Je suis une grande adepte de la pêche à pied, notamment de la pêche aux palourdes. Après les avoir déclinées à toutes les sauces — farcies, alle vongole, en quiche — j’ai eu envie de cuisiner d’autres produits de la mer. En discutant avec les gens du pays, j’ai appris qu’il existait un spot de couteaux près de la maison. Après quelques tutos sur internet, la pêche aux couteaux m’a semblé très ludique et amusante. Je tente donc le coup avec pour objectif de cuisiner des couteaux en persillade.
La pêche n’a pas été aussi fructueuse ni aussi facile que prévu. Apparemment, il faut repérer deux petits trous formant un « 8 » ou un signe « infini », puis y déposer un peu de sel. Titillé, le couteau s’extirpe alors du sable : il suffit de le cueillir. Un peu dépitée de ne pas trouver le trou idéal, je verse mon sel un peu au hasard et, par chance, je parviens tout de même à pêcher six couteaux. Je dois avouer que cette pêche est assez jubilatoire : voir le couteau surgir tout seul est à la fois surprenant et très addictif. J’étais euphorique !
Mais le couteau est-il aussi bon que la palourde ?
J’avais un peu peur que ce soit caoutchouteux, mais pas du tout ! Le goût et la texture ressemblent beaucoup à ceux de la palourde : j’aime beaucoup. La persillade se marie très bien avec de nombreux coquillages, et le couteau ne fait pas exception. J’ajoute quelques dés de tomate pour apporter de la couleur, mais c’est facultatif. Je sers directement dans la coquille, ce qui permet de retenir la sauce et de déguster avec les doigts. Un régal !
En résumé, je dirais que la partie de pêche est aussi agréable que la dégustation. C’est une activité idéale pour passer un bon moment avec des enfants (et des adultes !) de tous âges.
Couteaux en persillade
Description
Recette toute simple et inratable. Economique, surtout si vous pêchez vous-même vos couteaux
Ingrédients
Recette de couteaux en persillade
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Faites dégorger vos couteaux en les mettant minimum 1 heure dans de l'eau salée.
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Mixez l'huile d'olive, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une huile verte.
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Faites revenir vos couteaux avec leur coquille dans une poêle pendant 3 mn. (on peut y ajouter un peu de vin blanc).
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Les coquilles doivent se détacher toute seule. Gardez une coquille pour chaque couteau. Dans chaque coquille, déposez un couteau et versez de la persillade.
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Coupez la tomate ou le poivron en petits dés et disposez sur vos couteaux pour apporter une touche de couleur.
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Enfournez 5 mn dans un four chaud à 180°.
