Cuisses de poulet marinées et rôties au four

la recette fondante qui plaît à tout le monde

Il y a des plats qu’on ne se lasse jamais de faire, ceux qui embaument la cuisine et que les clients reconnaissent avant même d’entrer.
Cette cuisse de poulet fermier marinée et rôtie au four, je la préparais souvent dans mon restaurant-salon de thé, Le Jolant.

C’est une recette simple, mais pleine de caractère : de la sauce soja pour le sel et la profondeur, de la moutarde pour le piquant, du ketchup pour la rondeur, du miel pour la douceur et une touche d’ail et d’huile d’olive pour le parfum.
Un équilibre parfait entre sucré, salé et légèrement relevé — le genre de goût qui plaît à tous.

Une recette économique, très facile, qui demande peu de préparation et de surveillance.

Je recommande vivement d’utiliser du poulet fermier label rouge, pour une volaille, tendre, charnue et juteuse.

En salle ou à la maison

Servie entière, cette cuisse de poulet est fondante, juteuse, laquée d’un glaçage doré et légèrement caramélisé. Une sauce nappante, salée, sucrée, très réconfortante pour les journées d’hiver.
Au restaurant, je la proposais parfois avec un riz parfumé ou des légumes rôtis au four, pour rester dans la simplicité et la gourmandise.

Et comme rien ne se perd dans ma cuisine, les restes de poulet effiloché avaient toujours une seconde vie:
– en pains bao, pour une touche street food douce-salée,
– en parmentier de poulet, bien réconfortant,
– ou encore en petites boulettes, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

C’est une recette “couteau suisse” : généreuse, pleine de goût, et qui se prête à mille variantes sans jamais lasser.

Astuce du jour

Pour une version plus relevée, ajoute un peu de gingembre frais râpé ou un trait de vinaigre balsamique dans la marinade. Et si tu veux un glaçage encore plus brillant, arrose le poulet d’un filet de miel juste avant les dix dernières minutes de cuisson.

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Cuisses de poulet marinées et rôties au four

Auteur/autrice: Sommerfoodle Méthode de cuisson: four Cuisine: française Thématiques de recette: Repas rapides

Difficulté: Débutant Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 1 hrs Temps de repos 2 hrs Temps total 3 hrs 15 mins

Cooking Temp: 180  C Portions: 4

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Découvrez une recette de cuisse de poulet fermier rôtie au four, marinée dans un mélange gourmand de sauce soja, moutarde, miel, ail et ketchup. Une chair tendre, une peau dorée et une sauce nappante pleine de caractère. Idéale pour un repas simple et raffiné — et parfaite pour réutiliser les restes en pains bao, parmentier ou boulettes maison.

Cuisses de poulet fermier marinées et rôties

Portions

• 4 cuisse de poulet fermier
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 2 cuillère à soupe miel
• 4 cuillère à soupe sauce soja
• 4 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe ketchup
• ail, herbes de provence

Cuisses de poulet marinées et rôties

1. La marinade

   Réalisez la sauce en mélangeant : l'huile d'olive, la sauce soja, la moutarde, le miel, le ketchup, les herbes et l'ail

1. Repos et cuisson

   1-Dans un plat allant au four, déposez les cuisses de poulet et y versez la marinade. Laissez reposer 2 heures minimum au frais (voir la veille)

   2-Préchauffez le four à 180° et enfournez le plat pour 1 heure. Si les cuisses colorent, baissez la température et n'hésitez pas à rajouter de l'eau s'il manque de sauce. Normalement le poulet va rendre du jus, qui va se mélanger à la sauce.

1. Présentation du plat

   Servez avec du riz ou une purée, en nappant les cuisses de sauce.

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