Les financiers sont la recette parfaite pour utiliser des blancs d’œuf. Ces petits gâteaux se conservent très bien et il est facile de remplacer la farine de blé pour en faire une version sans gluten. Je vous avais proposé une version aux noisettes, je vous propose une version plus originale : des financiers au thé matcha et myrtilles.
Le thé matcha est très à la mode. Son goût légèrement amer mais surtout sa couleur verte, apportent une vraie originalité à ce classique des gâteaux de voyage. Le matcha, en pâtisserie, est souvent associé aux fruits rouges : framboises, cerises ... J'ai décidé d'utiliser des myrtilles.
Les financiers peuvent sembler un peu secs mais la myrtille apporte de la rondeur, de la gourmandise et une texture moelleuse. On a presque l'impression qu'il s'agit de confiture, alors qu'il s'agit de simples myrtilles déposées au cœur des gâteaux.
Ces petits financiers se conservent très bien quelques jours mais un peu moins bien que les financiers nature. Les myrtilles apportent de l'humidité, ce qui peut altérer la texture des gâteaux.
Recette simple et rapide qui permet d'utiliser les blancs d'oeuf