Chez moi, les financiers naissent presque toujours d’un reste. Un blanc d’œuf de trop après une crème, deux ou trois blancs oubliés au frigo depuis une mayonnaise ou une pâte à tarte. Plutôt que de les jeter, je sors mes moules à financier et vingt-cinq minutes plus tard, j’ai de quoi accompagner le café.
C’est une recette que je fais depuis mon passage en pâtisserie, à l’époque où on ne gaspillait jamais un blanc d’œuf en labo. À l’origine, le financier se prépare avec de la poudre d’amande. Ici, je le décline à la noisette : le goût est plus rond, plus torréfié, et il se marie particulièrement bien avec le beurre noisette.
Pourquoi cette version à la noisette ?
- Le beurre noisette apporte un parfum grillé que l’amande n’a pas
- La noisette se marie naturellement avec le café, le chocolat ou une pointe de vanille
- C’est une recette anti-gaspi : elle valorise les blancs d’œufs qui traînent après une autre préparation
- Pas de matériel spécifique nécessaire, hormis des moules à financier
Variantes pour adapter la recette
- Version amande : remplacez la poudre de noisette par de la poudre d’amande, à volume égal — la recette d’origine
- Version pistache : substituez par de la poudre de pistache, et ajoutez quelques pistaches concassées sur le dessus avant cuisson
- Version coque chocolat : trempez le fond des financiers refroidis dans du chocolat noir fondu, comme pour mes madeleines coque chocolat — à réserver aux saisons fraîches, le chocolat en fine couche fond vite l’été
- Version sans gluten : la farine ne représente qu’une petite quantité ici ; vous pouvez la remplacer par de la maïzena ou de la farine de riz sans changer la texture
- Format mini : dans des moules à mini-financiers, ils deviennent des mignardises parfaites pour un café gourmand, sur le même principe que mes moelleux ananas coco
Erreurs à éviter
- Ne pas assez colorer le beurre : un beurre noisette pâle donne des financiers fades. Il doit prendre une couleur ambrée et sentir la noisette grillée avant d’être incorporé.
- Verser le beurre encore trop chaud : laissez-le tiédir quelques minutes, sinon il cuit les blancs d’œufs au contact et casse la texture de la pâte.
- Trop remplir les moules : les financiers gonflent à la cuisson. Remplissez aux deux tiers, pas plus.
- Ouvrir le four trop tôt : comme beaucoup de petits gâteaux, ils retombent si on ouvre la porte avant les 15 premières minutes.
Conservation
Les financiers se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. C’est ce qui en fait un bon cadeau gourmand fait maison : présentés dans une boîte ou un sachet transparent, ils voyagent bien et se préparent à l’avance.
Conclusion
Ces financiers noisette, c’est ma solution quand il me reste des blancs d’œufs et que j’ai envie de quelque chose à grignoter avec le café. Et vous, vous les préférez à la noisette, à l’amande ou en version chocolat ? Dites-le-moi en commentaire, et taguez @sommerfoodle sur Instagram si vous testez la recette.
Financiers noisette moelleux : la recette facile en 25 minutes
Description
Financiers noisette moelleux et fondants en 25 min, parfaits pour recycler vos blancs d'œufs. La recette facile testée à la maison.
Ingrédients
financiers noisettes
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette (légèrement coloré et avec une odeur de noisette)
Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients secs, ajoutez un à un les blancs et terminez par le beurre noisette. Bien mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Déposez la pâte dans les moules à financier et enfournez dans un four pré chauffé à 180° pendant 20mn.
Laissez refroidir, démouler et conserver dans une boîte hermétique.
