On le sait, la règle d’or d’une marmelade traditionnelle est d’utiliser le fruit entier. Mais que faire lorsque l’on a dégusté ses clémentines au goûter et qu’il ne reste que les peaux ?
Habituellement, je transforme mes écorces d’oranges en orangettes confites. Cependant, la peau de la clémentine est beaucoup plus fine et fragile ; elle n’est pas adaptée à la confection de confiseries longues à cuire. C’est cette contrainte qui m’a donné une idée : pourquoi ne pas les recycler en une marmelade intense, parfumée et surtout, sans gaspillage ?
Cette recette est assez simple mais un peu longue. En fonction de la qualité des écorces et de la grosseur des fruits, il faudra adapter les quantités de sucre et d’eau, voir, rajouter un gélifiant. J’ai réalisé cette recette à plusieurs reprises et il m’a fallu parfois mettre de l’agar-agar pour avoir une meilleure tenue et d’autre fois, rajouter de l’eau pour détendre la marmelade.
Pourquoi recycler les peaux de clémentines ?
- Zéro déchet : On valorise une partie du fruit qui finit souvent à la poubelle.
- Arôme puissant : L’essentiel de l’huile parfumée se trouve dans la peau. La marmelade est donc bien plus « péchue » qu’une simple confiture de pulpe.
- Texture unique : Une fois confites dans le sirop, les fines lanières de peau deviennent fondantes.
Ne jetez plus vos épluchures ! Cette marmelade est délicieuse sur une tartine de pain grillé, mais elle fait aussi des merveilles pour napper un gâteau au yaourt ou accompagner un fromage frais.
Marmelade de clémentines « Anti-Gaspi »
Description
Recette anti gaspillage par excellence. Vous ne jetterez plus vos peaux de clémentines.
Ingrédients
Marmelade de clémentines (écorces)
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Mettez les épluchures dans une casserole et covrez-les d'eau. Portez à ébullition, égouttez-les Renouvelez l'opération 3 fois pour enlever l'amertume.
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Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et les écorces égoutées (elles doivent être recouvertes par le sirop) et portez tout doucement à ébullition. Laissez confire à très petite ébullition pendant 20 mn. Laissez reposer.
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Le lendemain et le 3ème jour, renouvelez l'opération de cuisson douce,(20 mn à chaque fois) en rajoutant si besoin de l'eau et du sucre pour que les écorces soient bien recouvertes de sirop.
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Quand les écorces sont bien confites, mixez avec le sirop et versez la préparation dans un pot à confiture stérilisé.
Si la marmelade est trop épaisse, on peut rajouter un peu d'eau. Si elle et trop liquide, on peut gélifier avec un peu d'agar agar. Faire chauffer de l'eau avec un petit peu d'agar-agar jusqu'à ébullition. Versez dans la marmelade et bien mélangez.
