Nous avons investi dans un four à pizza Ooni pour nos grandes tablées familiales. Il s’agit du modèle karu 12, avec cuisson au feu de bois ou charbon et l’option gaz. Pour le moment nous n’avons pas encore testé l’option gaz. Si vous voulez avoir un retour d’expérience sur le four Ooni, je vous invite à lire notre article ici. Avoir le four est un bon début mais encore faut-il la bonne recette de pâte à pizza. J’ai opté pour une pâte pour pizza napolitaine.
Dans la recette originale de la pizza napolitaine, il n’y a pas d’huile d’olive, ni de sucre. Il y a très peu de de levure, il faudra préparer votre pâte 24heures à 48 heures à l’avance. Je n’utilise pas de robot et la recette est à la portée de tous.
Je vous conseille d’utiliser une farine T00 mais elle n’est pas facile à trouver. La marque Francine en propose. Personnellement, j’ai utilisé de la farine T45 et le résultat était pas mal.
La pâte a bien levé et pour un premier essai j’étais plutôt satisfaite. Il me manque un léger coup de main donc j’ai préféré commencé par des pizzas pas trop grandes. Je vous avoue que j’ai eu un peu de mal à étaler la pâte, elle est en effet très élastique et je n’avais pas de semoule fine, donc j’ai dû utilisé de la farine. L’inconvénient est que la pâte absorbe la farine contrairement à la semoule fine. La cuisson est très rapide et il faut bien surveiller car nous avons un peu brûlé la première. Nous avons tout cuit au feu de bois, ce qui demande un peu plus de travail et de vigilance. Repas top mais épuisant pour le pizzaiolo.
Pâte pour pizza napolitaine
Description
Recette de pâte pour pizza napolitaine à préparer quelques jours en avance.
pâte pour pizza napolitaine
Pâte pizza napolitaine
-
Dans un récipient mélanger l'eau, le sel et 100gr de farine
-
Ajoutez progressivement le reste de farine. Bien mélangez avec une cuillère en bois.
-
Emiettez la levure et pétrissez à la main la pâte 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache bien et qu'elle devienne bien élastique.
-
Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
-
Divisez la pâte en 4 ou 5 pâtons, les disposez dans un plat à rebord haut, légèrement espacés et farinés.
-
Laissez reposer la pâte pendant 24h à 72h au réfrigérateur recouvert d'un film.
