La compote est un dessert basique , initialement composée de pommes, elle se décline avec tous les fruits possibles. Ce dessert permet d’utiliser des fruits de saison, plutôt mûrs. Les bonnes associations de fruits , d’épices ou d’herbes peuvent donner un dessert très fins et goûteux. La recette de compote que je vous propose est le résultat d’un peu de hasard. Pour twister, une compote à base d’ananas et de pomme, j’y ai ajouté un peu de basilic frais. Le résultat a été plus que probant. Par la suite, j’ai dû remplacer le basilic par de la menthe et la recette était encore meilleure !! Agrémentée d’une meringue italienne, la compote pomme ananas menthe meringuée, devient un dessert incroyable aussi bien visuellement que gustativement.
Toutes les compotes que je cuisine sont sans sucre ajouté, la meringue apporte certes, du sucre, mais elle permet de contrebalancer l’acidité ou l’amertume de certains fruits.
L’ananas a de nombreuses vertus et son goût exotique en fera un dessert idéal et léger pour vos repas estivaux.
Vous pourrez accompagner cette compote de pomme ananas meringuée, de petites madeleines ou de cannelés.
Compote pomme ananas menthe meringuée
Description
compote de fruits frais très originale. Un mélange de saveurs audacieux.
La compote
Meringue italienne
Instructions
-
Epluchez les pommes et l'ananas,
-
Coupez les fruits en petits cubes et les cuire à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau
-
Lorsque les fruits sont cuits,, laissez refroidir, ajoutez les feuilles de menthe et mixez jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Versez dans des verrines
-
Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'au petit boulet ( environ 118°)
-
En même temps, commencez à monter les blancs en neige tout doucement et dès que le sirop est à la bonne température, le verser délicatement sur les blancs tout en continuant à fouetter.
-
Lorsque la meringue est brillante et se tient bien, remplir une poche à douille munie d'une douille saint-honoré ou cannelée. Déposer la meringue dans chacune des verrines et passer rapidement une flamme de chalumeau pour colorer joliment la meringue
