J'ai toujours un bloc de pâte à cookie crue au congélateur. Et il m'arrive d'avoir des croissants de la veille qui n'ont plus rien de très glorieux. Les deux ont fini par se rencontrer, et après plusieurs essais, j'ai trouvé le bon dosage et le petit truc en plus. Je vous partage donc mon crookie maison, ma version à moi, qui remplace sans complexe le croissant aux amandes quand l'envie de gourmandise arrive.
Le crookie est né dans une boulangerie parisienne, chez Louvard, qui a eu l'idée de garnir un croissant pur beurre de pâte à cookie mi-cuite. Depuis, tout le monde s'y est mis. Je vous donne ma recette.
Parce que c'est la même logique, un croissant retravaillé pour redevenir gourmand, avec une pâte à cookie à la place de la crème d'amande. Le dessus caramélise, l'intérieur reste fondant, et le croissant garde son côté feuilleté.
C'est aussi une bonne façon de donner une seconde vie à des croissants de la veille. Avec des croissants frais, le résultat est meilleur. Avec ceux de la veille, il reste très bon, à condition de ne pas oublier le sirop (j'y viens plus bas).
Je compte 100 g de pâte à cookie par croissant. C'est le dosage que j'ai retenu après plusieurs essais.
Je coupe le croissant en deux dans l'épaisseur. Je mets un peu plus de la moitié de la pâte à l'intérieur, je referme, et je pose le reste sur le dessus. La pâte doit être décongelée avant le montage : elle s'étale facilement et cuit de manière régulière.
Cuisson : 12 minutes à 165 °C.
Vous trouverez des recettes de crookie qui ne parlent pas de sirop. Moi, j'en mets toujours un peu, et je suis restée sur ce choix malgré ce que j'ai pu lire ailleurs.
La pâte à cookie apporte du moelleux, mais le croissant, lui, risque de se dessécher à la cuisson. Si vous le mangez tout de suite, tiède, cela ne pose aucun problème. Si vous voulez en garder quelques-uns pour le lendemain, le sirop devient nécessaire.
Je coupe le croissant en deux, puis je l'imbibe légèrement. Il s'agit d'humidifier, pas de détremper.
Les deux fonctionnent. Les croissants de la veille donnent un crookie un peu plus sec, d'où l'intérêt du sirop. Les croissants frais, eux, restent plus tendres et plus feuilletés après la cuisson. Si vous avez le choix, prenez des croissants du matin. Si vous n'avez que ceux de la veille, faites-le quand même, ils méritent mieux que la poubelle.
Peut-on faire un crookie avec des croissants de la veille ? Oui, c'est même une bonne façon de les utiliser. Imbibez-les légèrement d'un sirop avant de les garnir, pour compenser le côté sec.
Faut-il imbiber le croissant ? Si vous mangez le crookie tout de suite, ce n'est pas obligatoire. Si vous voulez le conserver, c'est nécessaire : le croissant se dessèche à la cuisson, même avec la pâte à cookie.
Comment conserver un crookie ? À température ambiante, dans un placard. [À COMPLÉTER : durée.]
Peut-on utiliser de la pâte à cookie congelée ? Oui, c'est ce que je fais. Décongelez-la avant le montage, pour qu'elle s'étale facilement et cuise de façon régulière.
Quelle quantité de pâte à cookie par croissant ? 100 g. Un peu plus de la moitié à l'intérieur, le reste sur le dessus.
Un croissant, une pâte à cookie, un sirop léger : le crookie ne demande presque rien. Et vous, quelle pâte à cookie utiliseriez-vous pour le vôtre, nature, chocolat ou plutôt avec des noix ? Dites-le-moi en commentaire, et si vous le faites, identifiez @sommerfoodle sur Instagram.
Un croissant coupé en deux, garni de 100 g de pâte à cookie et cuit 12 minutes à 165 °C. Le petit sirop qui évite que le croissant se dessèche, et la méthode pour les conserver quelques jours. Une bonne idée pour les croissants de la veille.