Il y a quelques semaines, Benoît m’a envoyé un fichier sur WhatsApp. Pas un message, pas une photo de vacances. Un dessin d’un coffee shop …
Feuilletés crème amandes-prunes : le petit-déjeuner gourmand qui sauve les fruits
Il y a des matins où le panier de fruits envoie un signal d’alarme. Ces prunes jaunes qui commençaient à rider, je les regardais depuis …
Croque sardines à la poêle : sans appareil électrique
Il y a des soirs où le frigo est vide, mais le placard, lui, ne l’est jamais vraiment. Une boîte de sardines, deux tranches de …
Escalivada maison au four : la recette catalane des légumes rôtis
L’escalivada, je ne connaissais pas avant de m’installer en Andorre. Poivrons fondants, aubergines confites, oignons caramélisés, tomates effeuillées. Un assaisonnement minimal. Et cette texture particulière …
Carpaccio de fraises burrata et réduction de balsamique
Il y a des associations qu’on n’ose pas faire parce qu’elles semblent trop simples pour être bonnes. Fraises et burrata, c’est exactement ça. La première …
Fondant au chocolat à la betterave : sans beurre ni gluten
J’ai longtemps été sceptique. La courgette dans le gâteau au chocolat, j’avais fini par l’adopter : elle disparaît complètement, apporte du moelleux, réduit le gras. …
Biscuit à la cuillère sans gluten au thé matcha :
Le biscuit à la cuillère, c’est une de ces recettes que l’on croit réservées aux pâtissiers. La poche à douille intimide, la texture aérienne paraît …
Roulé tiramisu sans gluten : la génoise légère à la maïzena
Le tiramisu, j’y reviens sans cesse. Pas parce que c’est une valeur sûre, même si ça l’est, mais parce que c’est un dessert qui se …
Sorbet exotique sans sorbetière et sans sucre ajouté
Ce sorbet est né d’un accident heureux. J’avais des bananes qui commençaient à trop mûrir. J’avais testé le sorbet myrtille-banane, une franche réussite mais je …
Nectum : le sirop de cônes de sapin andorran et ses usages en cuisine
À l‘hôtel Coma d’Ordino, on utilisait souvent le Nectum sur le foie gras avec des éclats de pistaches. Pas du miel, pas du sirop d’érable, …