La pâte à choux, c’est la première chose que l’on apprend à maîtriser en pâtisserie professionnelle, et paradoxalement l’une de celles qui intimident le plus …
Chou chantilly vanille fraises et chocolat : la recette de pâte à choux maison
Tarte à la rhubarbe meringuée à la cardamome : la recette façon Christine Ferber
Christine Ferber, c’est la confiseuse alsacienne que les pâtissiers s’arrachent, celle dont les confitures se retrouvent sur les tables étoilées. Ce qui m’a toujours fasciné …
Jus frais pastèque-menthe-citron vert : la boisson fraîche de l’été (extracteur ou mixeur plongeur)
Au Jolant, mon salon de thé parisien, le brunch d’été avait son incontournable et j’évite ce mot d’habitude, mais là il s’impose : ce jus …
Farines sans gluten : le guide pratique pour pâtisser sans se perdre (et la vérité sur l’avoine)
C’est en préparant mes cookies à la betterave sans farine que la question s’est posée sérieusement. J’avais utilisé des flocons d’avoine dans la recette et …
Cheesecake keto sans cuisson au mascarpone et fruits rouges
J’ai longtemps résisté au cheesecake sans cuisson. J’avais ma version cuite, testée et retestée depuis Le Jolant : ferme, bien caramélisée sur les bords, très …
Clafoutis poires amandes gingembre sans gluten : la recette de mon restaurant
Dessert régressif par excellence. Cette déclinaison à la poire vous permet de déguster un clafoutis à toutes saisons.
Asperges vertes rôties au four-sauce yaourt miso et citron
Depuis que j’habite en Andorre, j’ai pris une habitude que je ne suis pas prête d’abandonner : rôtir les légumes au four. Les courges d’hiver, …
Cookies à la betterave sans beurre et sans farine : amande, flocons d’avoine, chocolat blanc et noisettes
Tout est parti de cette fameuse recette de gâteau au chocolat à la courgette , vous savez, celle qui circule partout et qui laisse tout …
Omelette aux courgettes au four : recette facile et réconfortante
L’autre jour, je regardais mon mari planté devant le frigo, une courgette dans une main, un œuf dans l’autre, l’air de quelqu’un qui contemple une …
Meringues au thé Matcha : Mini bouchées légères et colorées
J’avais un blanc d’œuf qui traînait au frigo, plutôt que de le jeter ou de faire une meringue basique, j’ai eu envie de tester quelque …