En France, j’avais récupéré l’appareil en fonte de mes parents, celui qu’on pose directement sur la gazinière. Ils n’en avaient plus l’usage. Moi si. Le …
Croque monsieur à la poêle : croustillant au pain de mie frais sans appareil électrique
Charlotte au chocolat express : mousse sans œuf, sans sucre ajouté, prête en 15 minutes
Ce week-end, mes enfants ont débarqué à l’improviste. Pas de dessert prévu, frigo à moitié vide, pas question de commander quoi que ce soit. J’ai …
Chou chantilly vanille fraises et chocolat : la recette de pâte à choux maison
La pâte à choux, c’est la première chose que l’on apprend à maîtriser en pâtisserie professionnelle, et paradoxalement l’une de celles qui intimident le plus …
Tarte à la rhubarbe meringuée à la cardamome : la recette façon Christine Ferber
Christine Ferber, c’est la confiseuse alsacienne que les pâtissiers s’arrachent, celle dont les confitures se retrouvent sur les tables étoilées. Ce qui m’a toujours fasciné …
Jus frais pastèque-menthe-citron vert : la boisson fraîche de l’été (extracteur ou mixeur plongeur)
Au Jolant, mon salon de thé parisien, le brunch d’été avait son incontournable et j’évite ce mot d’habitude, mais là il s’impose : ce jus …
Farines sans gluten : le guide pratique pour pâtisser sans se perdre (et la vérité sur l’avoine)
C’est en préparant mes cookies à la betterave sans farine que la question s’est posée sérieusement. J’avais utilisé des flocons d’avoine dans la recette et …
Cheesecake keto sans cuisson au mascarpone et fruits rouges
J’ai longtemps résisté au cheesecake sans cuisson. J’avais ma version cuite, testée et retestée depuis Le Jolant : ferme, bien caramélisée sur les bords, très …
Clafoutis poires amandes gingembre sans gluten : la recette de mon restaurant
Dessert régressif par excellence. Cette déclinaison à la poire vous permet de déguster un clafoutis à toutes saisons.
Asperges vertes rôties au four-sauce yaourt miso et citron
Depuis que j’habite en Andorre, j’ai pris une habitude que je ne suis pas prête d’abandonner : rôtir les légumes au four. Les courges d’hiver, …
Cookies à la betterave sans beurre et sans farine : amande, flocons d’avoine, chocolat blanc et noisettes
Tout est parti de cette fameuse recette de gâteau au chocolat à la courgette , vous savez, celle qui circule partout et qui laisse tout …