Entremet au chocolat sans sucre

Je ne suis pas du tout adepte des régimes stricts et exclusifs mais j'ai de plus en plus de personnes de mon entourage adepte du régime cétogène. En tant que pâtissière , j'avais l'habitude d'adapter mes recettes, notamment pour les régimes sans gluten. Le régime kéto s'est avéré un peu plus compliqué. En effet, même s'il existe des farines et des sucres alternatifs, les textures et les goûts obtenus sont complètement différents. Cet entremet au chocolat sans sucre est hyper léger et a fait l'unanimité même auprès des non kétos.

J'utilise de la poudre d'amande pour remplacer la farine, de l'erythritol qui est un édulcorant naturel très utilisé pour remplacer le sucre. Il a l'avantage de n'avoir aucun goût par rapport à la stévia mais a un pouvoir sucrant moindre et se dissout difficilement. Vous pouvez remplacer par l'édulcorant de votre choix. Vous trouverez ici les différents édulcorants naturels que vous pouvez utiliser. Je vous conseille d'éviter les sucres liquides qui vont modifier la consistance de vos biscuits et de vos crèmes.

Pour obtenir un glaçage qui se rapproche d'un glaçage "standard" j'ai utilisé un chocolat en tablette à 0% de sucre mais à base de Stévia. L'entremet au chocolat sans sucre ravira les fans de chocolat.

Le biscuit peut être utilisé pour d'autres gâteaux tel qu'un framboisier cétogène ou un tiramisu. On peut également se contenter de faire la mousse au chocolat seule.

Temps de préparation 45 mins

Temps de cuisson 15 mins

Temps de repos 4 hrs

Temps total 5 hrs

Méthode de cuisson: four

Cuisine: française

Plats: desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cooking Temp: 180 C

Portions: 8

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

un dessert 100% sans sucre et sans gluten. Assez corsé en cacao mais très léger.

Ingrédients pour le biscuit

6 oeufs
125 g poudre d'amandes
70 g mascarpone ou crème fraîche
60 g érythritol
5,5 g levure chimique

Ingrédients pour la mousse au chocolat

60 g érythitol
400 ml crème liquide 35% MG
150 gr mascarpone
50 g cacao en poudre

Glaçage au chocolat

100 gr tablette de chocolat sans sucre
100 gr crème liquide

Décoration

50 gr amandes effilées grillées

Entremet au chocolat sans sucre

Recette du biscuit aux amandes

1
Séparez les blanc des jaunes. Fouettez les jaunes avec l'erythritol
2
Incorporez le mascarpone, l'huile, la poudre d'amande et la levure.
3
Battez les blancs en neige et les incorporez au mélange précédent. Etalez l'appareil sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque. Vous aurez besoin de découper 2 biscuits de la taille de votre moule.
4
Enfournez pour 15 mn dans un four préchauffé à 180 °. Réservez

Mousse au chocolat

5
Faire fondre l'erythritol dans la crème liquide et réservez au frais.
6
Dans un bol bien froid, faire monter la crème au batteur. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit bien monté. Ajoutez la poudre de cacao.

Sirop au chocolat

7
Ajoutez l'aspartame dans 200ml de chocolat sans sucre.

Montage de l'entremet

8
Couper le biscuit en deux. Déposez au fond d'un plat ou dans un cercle, l'un des biscuits. Imbibez de sirop de chocolat.
9
Déposez les 2/3 de la mousse au chocolat sur le biscuit imbibé. Déposez le deuxième biscuit. Imbibez-le au pinceau et recouvrir avec le reste de crème. Réservez au frais au moins 2 heures.
10
Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat dans la crème liquide. Lorsque le glaçage a un peu refroidi, le déposer sur l'entremet bien froid. Enlevez le cercle et fixez des amandes autour de l'entremet (facultatif)

Mots clés: sans sucre, cétogène, kéto, sans gluten