Mini cakes au citron sans beurre, façon quatre-quarts

Le quatre-quart classique, c'est beurre, œufs, sucre, farine à parts égales. Ici, j'ai voulu alléger et twister la recette : le beurre laisse sa place à un yaourt de brebis (plus riche que le yaourt de vache, il apporte encore du gras et du moelleux) et à un filet d'huile d'olive. Résultat : des mini cakes moelleux, parfumés au citron, avec cette petite note légèrement acidulée que donne le yaourt de brebis. Une version qui se prépare en un seul saladier, sans pétrissage compliqué.. J'ai gardé le principe du quatre-quarts (des poids égaux pour les œufs, la farine et le sucre). Ces mini cakes au citron sans beurre sont devenus mon goûter du dimanche.

Pourquoi un quatre-quarts sans beurre ?

Le yaourt de brebis est plus onctueux et un peu plus riche que le yaourt de vache. Il donne une mie souple qui ne dessèche pas au bout de deux jours. L'huile d'olive, en petite quantité, apporte du moelleux et un fond fruité qui se marie très bien avec le citron. Cette recette rappelle un peu ma recette de quatre-quart à l'huile d'olive.

Côté sucre, j'en mets un tiers de moins que dans un quatre-quarts classique. Le citron compense largement. Pour comparer les matières grasses de l'huile d'olive et du beurre, la table Ciqual de l'Anses est une bonne référence.

Et comme il s'agit de mini cakes, la cuisson est courte, chacun se sert sans couteau, et ils tiennent bien dans une boîte.

Variantes pour adapter la recette

• Sans gluten : remplacez la farine par un mélange sans gluten pour pâtisserie. La pâte sera un peu plus dense, laissez-la reposer 10 minutes avant de remplir les moules.
• Version pavot ou romarin : une cuillère à soupe de graines de pavot dans la pâte, ou une pincée de romarin haché avec le zeste.
• Au yaourt de vache ou de chèvre : ça fonctionne aussi. Choisissez un yaourt nature entier, pas un yaourt maigre.
• Sans four à chaleur tournante : prévoyez 2 à 3 minutes de cuisson en plus et surveillez les bords.
• Version orange : voir mes [madeleines à l'orange](lien à insérer) pour la même logique avec un autre agrume.

Erreurs à éviter

• Zester le citron trop profond. La partie blanche est amère. Zestez seulement la peau jaune.
• Trop mélanger après la farine. Dès que la pâte est homogène, arrêtez. Sinon la mie devient élastique.
• Utiliser un yaourt sorti du frigo à la dernière minute. Froid, il fige l'huile et la pâte se mélange mal. Sortez-le 20 minutes avant.
• Remplir les moules à ras. Ces cakes gonflent, aux trois quarts suffit.
• Choisir une huile d'olive trop puissante. Une huile très amère prend le dessus sur le citron. Une huile douce, ou fruitée mûre, convient mieux.

Voilà, c'est mon quatre-quarts du dimanche version allégée en beurre, pas en plaisir. Et vous, quel agrume utiliseriez-vous à la place du citron ? Si vous les testez, taguez @sommerfoodle sur Instagram, j'aime voir les versions maison.