Pain au levain

Avant de me lancer dans la confection de panettone, je souhaite m'entrainer à utiliser le levain. Je vais tenter de faire une boule de pain. Il faut savoir qu'en Andorre, il est très difficile de trouver du bon pain. Vous pouvez vous rendre à la capitale, Andorre la Vieille ou en encore à Ordino chez Brulèe mais il faut faire des kilomètres en voiture, vélo ou bus et il est assez cher. Le pain au levain est un vrai challenge pour moi.

Après une semaine de suspens, mon levain semble bien actif. Vous pouvez retrouver tout le process ici.

Je me suis donc enfin lancé dans la recette de pain au levain , le résultat visuel est plus que satisfaisant et le goût est pas mal du tout. La croûte est fine et croustillante. La recette est validée sachant que normalement pour optimiser le résultat il faut utiliser une cocotte en fonte. Comme je l'explique à plusieurs reprises dans ce blog, je ne dispose que de très peu de matériels et je n'ai pas de cocotte !!! Le résultat est déjà pas mal sans, donc avec, je suppose que ce doit être top.

Le pain au levain est plus digeste et se conserve plus longtemps, pourquoi s'en priver !!! A vos fours ...

Temps de préparation 9 hrs

Temps de cuisson 40 mins

Temps de repos 8 hrs

Temps total 17 hrs 40 mins

Méthode de cuisson: four

Cuisine: française

Plats: accompagnement, goûter, pains et viennoiseries, Petit déjeuner, Recettes

Difficulté: Intermédiaire

Cooking Temp: 180 C

Portions: 1

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Recette de pain confectionnée à partir de levain.

Ingrédients

100 g levain
350 ml eau minérale
500 g farine
9 g sel

Pain au levain

1
Rafraîchir votre levain 4 heures avant l'utilisation. Quand il est actif le mélangez au fouet avec l'eau
2
Dans un bol, verser la farine et le sel et formez un creux.
3
Versez le levain dissous dans l'eau dans la farine. Mélangez avec une cuillère en bois et finir en pétrissant avec les doigts.. Formez une bol et recouvrir d'un torchon propre. Laissez lever entre 6 et 8 heures.
4
Quand la pâtes a bien gonflé, étirez la pâte et rabattez les côtés sur elle-même. Renouvelez cette opération 6 fois. Laissez reposer pendant 30 mn et répétez l'opération 3 fois.
5
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné (ou une cocotte avec également du papier sulfu). Déposez le pâton, rabattez les bords sur lui-même à 4 reprise et formez une boule. Laissez lever 1 heure
6
Quand la pâte a plus que doublé de volume, farinez le pain et incisez pour former un quadrillage. Enfournez la plaque à four chaud à 240° avec une coupelle d'eau (dans un récipient allant au four) : 40mn ou la cocotte avec son couvercle, à four froid : 30mn + 15 mn sans couvercle . A 240°

Mots clés: Pain au levain